Как молочный продукт, сливочный сыр принадлежит к одной из восьми пищевых групп, которые вызывают девять из каждых 10 пищевых аллергий, согласно веб-сайту Food Allergy & Anaphylaxis Network. Примерно один из 40 детей младше 3 лет имеет аллергию на молочные продукты, отмечает FAAN. Пятнадцать процентов из них остаются аллергиками на всю жизнь, говорит доктор Скотт Сичерер из Медицинской школы Горы Синай.
Аллергены сливочного сыра
По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, 1 унция на сливочный сыр содержит 1, 68 г молочных белков. Два вида молочного белка - казеины и сыворотка. Твердые казеиновые белки составляют 80 процентов объема молока. Взрослые аллергические реакции на сливочный сыр могут возникнуть в результате чувствительности к казеину. Исследование, проведенное в Медицинской школе на горе Синай и опубликованное в апреле 1999 года «Клиническая и экспериментальная аллергия», выявило самую высокую чувствительность к казеину у детей с аллергией на молоко, старше 9 лет.
Аллергический ответ
В процессе производства сливочного сыра фермент сычужный фермент используется для отделения казеина и сывороточных белков перед сливом сыворотки. Аллергическая реакция на сливочный сыр возникает, когда иммунная система ошибочно реагирует на оставшийся казеиновый белок как инфекционный организм. Эта реакция запускает высвобождение IgE - иммуноглобулина E - антител, которые специфически нацелены на ошибочно идентифицированные белки. Они стимулируют производство химических веществ, вызывающих аллерген, включая гистамины. Симптомы аллергии следуют, иногда в течение нескольких минут.
симптомы
Сливочный сыр и другие аллергии на молоко вызывают целый ряд кожных, респираторных и пищеварительных симптомов. Самые легкие реакции прекращаются при зуде или крапивнице. Оральные отеки, затрудненное дыхание, одышка или заложенность носа и тошнота, рвота или диарея являются более серьезными симптомами. Опасной для жизни реакцией является анафилаксия. Это системное вовлечение начинается с сильного лицевого зуда. Оставленный без контроля, он вызывает отек горла, который мешает дыханию и глотанию. Пищеварительные признаки - судороги, рвота и диарея. Люди, страдающие анафилаксией, часто испытывают растерянность или потерю сознания из-за снижения артериального давления. Это состояние требует немедленного медицинского лечения.
Аллергическая реакция против нетерпимости
Хотя они имеют общие пищеварительные симптомы, аллергические реакции на сливочный сыр и непереносимость к нему не одинаковы. Пищевая непереносимость не проистекает из реакции иммунной системы. Это связано с невозможностью переваривать лактозу молочного сахара. Типичными симптомами непереносимости лактозы являются тошнота, газы, вздутие живота и диарея. Как жирный молочный продукт, сливочный сыр редко вызывает серьезную непереносимость.
управление
Единственный способ предотвратить аллергическую реакцию на сливочный сыр - перестать его есть. С почти 5 граммами жира - включая 3 грамма насыщенного жира - в одной столовой ложке, сливочный сыр является одним из продуктов, который лучше всего едят редко и экономно. Замените его нежирным заменителем сливочного сыра на основе тофу. Принесение в жертву настоящей вещи может стоить вам немного кальция и витамина D. Чтобы увеличить их потребление шпината и брокколи, чтобы заменить их.
