Жевательный стейк - это скорее твердый, чем нежный. Жевание может происходить из-за особенно мускулистого животного или определенного типа пореза. Мясной тендеризатор, такой как маринад, может помочь смягчить жевательность стейка.
Методы мясорубки
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, на нежность мяса влияет несколько факторов: возраст животного, пол животного и расположение мышц. Мышца, которая используется чаще, также будет жестче.
Метод, в котором стейки прокалывают иглами или лезвиями для разделения мышечных волокон, помогает смягчить мясо перед его упаковкой, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS). Тем не менее, этот метод тендеризации может наложить некоторые риски для здоровья, поскольку он может вводить патогены внутрь стейка. Чтобы избежать проблем со здоровьем, тщательно приготовьте стейк.
Другой тип мясного тендеризатора, который вы можете сделать дома перед приготовлением вашего стейка, - это использовать рецепт мясного тендерайзера для маринада. Расширение кооперации штата Юта объясняет, что целью маринадов является смягчение и ароматизирование мяса. Согласно статье, качественные куски мяса не нужно мариновать для нежности. Бюджетное мясо или постное мясо, с другой стороны, может использовать стейк-маринад, например, наш маринад из свежего манго.
Приготовить идеальный стейк
LIVESTRONG.com объясняет, как приготовить стейк из ребрышек, чтобы он был сочным и нежным. При правильном приготовлении стейк с меньшей вероятностью будет жевать. Чтобы приготовить ребрышко, вам понадобится кошерная соль, треснутый перец и оливковое масло или другой вид кулинарного жира.
Кроме того, обязательно имейте при себе бумажные полотенца, чугунную сковороду или другую сковороду, пригодную для духовки, и удобный термометр для еды.
- Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Удалите влагу из стейков, промокнув их бумажными полотенцами.
- Поставьте сковороду в духовку на плиту на среднем огне.
- Добавьте небольшое количество оливкового масла в кастрюлю и обильно приправьте стейк солью и перцем.
- Когда масло начнет курить, положите мясо на сковороду и подожгите его в течение двух или трех минут с каждой стороны.
- Поместите сковороду в духовку и готовьте стейк, пока его внутренняя температура не достигнет 145 F, в соответствии с термометром для мяса, вставленным в его самую толстую часть.
- Выньте сковороду из духовки и оставьте мясо на пять-восемь минут.
- Подавать стейк целиком или нарезать на кусочки и включить в свой любимый рецепт.
Советы по безопасности пищевых продуктов из говядины
Перед приготовлением стейка важно ознакомиться с несколькими важными рекомендациями по безопасности пищевых продуктов. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, кусочки говядины, включая стейк, всегда должны быть приготовлены до минимальной внутренней температуры 145 F с перерывом не менее трех минут перед подачей на стол.
После покупки говядину следует хранить в одноразовом пластиковом пакете для предотвращения утечек и сразу же хранить в холодильнике, говорит FSIS USDA. Затем его можно хранить в холодильнике не более пяти дней или в морозильной камере до 12 месяцев.
Избегайте размораживания стейка на прилавке при комнатной температуре, так как это позволяет бактериям размножаться и может вызвать болезнь пищевого происхождения. Скорее, поставьте в холодильник, микроволновку или погрузите стейк в холодную воду, чтобы правильно разморозить. Имейте в виду, что если вы решили мариновать свой стейк, чтобы смягчить его, вы должны делать это в холодильнике, а не на прилавке.
