Вы можете приготовить очищенные и неочищенные креветки, используя те же методы, но оболочка не позволяет мякоти потемнеть. Например, если вам нравится дымный вкус гриля, но не нравится уголь, который он оставляет, жарьте креветки с ракушками и очистите их после гриля. Или, если вы хотите быстро приготовить креветки на сильном огне, но не хотите, чтобы подрумянивший цвет и текстуру придаст шепот, обжарьте креветку в неочищенном виде и снимите скорлупу позже. Вы можете добавить сырые раковины к рыбным запасам, если будете использовать их в тот же день, когда вы их очистили.
Соте
Шаг 1
Нагрейте пару столовых ложек масла в сотейнике на среднем огне. Погладьте креветки бумажным полотенцем, чтобы высушить их.
Шаг 2
Добавить в кастрюлю острые и ароматические вещества, такие как рубленый чеснок и лук-шалот, и варить до готовности, пока не станет мягким. Вы также можете добавить целые веточки травы и целые специи, чтобы приправить масло, если хотите.
Шаг 3
Добавьте креветки в кастрюлю ровным слоем и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Готовьте креветки около 1 минуты.
Шаг 4
Добавьте около 1/2 чашки сухого белого вина, воды или бульона в кастрюлю. Готовьте креветки, периодически поворачивая, пока жидкость не испарится, около 4 минут.
Шаг 5
Снимите раковины с креветок, если это еще не сделано, и выбросьте. Бросьте креветки в кастрюлю, чтобы покрыть оливковым маслом и подавать.
Cold-пашот
Шаг 1
Добавьте достаточное количество бульона или воды в кастрюлю или горшок, чтобы покрыть креветку на пару дюймов. Если вы хотите быстро приготовить слиток, добавьте в воду ароматические и острые ингредиенты, такие как сухарик, ломтики лимона и чеснок, и варите 15 минут.
Шаг 2
Приправить жидкость по вкусу и довести до кипения. Добавьте креветки в кастрюлю и снимите с огня.
Шаг 3
Накройте сковороду плотной крышкой. Холодное варенье из креветок в течение 15 минут, затем процедите в дуршлаг. Не ополаскивайте креветки, но снимите раковины, когда они достаточно охладятся, чтобы обрабатывать их и подавать с растопленным маслом.
гриль
Шаг 1
Маринуйте креветки в оливковом масле и лимонном соке в течение 15 минут перед жаркой, если это необходимо. Шашлык из креветок крест-накрест с деревянными шампурами, расстояние между которыми примерно на 1/2 дюйма друг от друга.
Шаг 2
Расположите предметы на гриле так, чтобы он располагался в нескольких дюймах с левой или правой стороны. Края гриля не такие горячие, как в центре, что делает его лучшим местом для креветок.
Если вы настраиваете гриль только для креветок, установите его так, чтобы он готовился на среднем огне, или один слой древесного угля в лотке для угля.
Шаг 3
Вытрите лишний маринад и приправьте креветки по вкусу с обеих сторон, если это необходимо. Положите креветки на внешний край гриля, если у вас есть другие продукты на нем; если вы установите гриль на средний уровень, положите креветку в любое место на гриле.
Шаг 4
Гриль креветки около 4 минут с каждой стороны. Вытащите шампуры и очистите раковины перед подачей на стол.
Чаевые
У очищенных креветок и замороженных креветок удаляются вены, если не указано иное. Если у вас есть свежие неочищенные креветки, разрезайте скорлупу пополам по спине, затем вытащите вену кончиком ножа для очистки овощей.
