Сладкий картофель является хорошим выбором для диабетиков, так как он богат клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс. Продукты с низким гликемическим индексом оказывают меньшее непосредственное влияние на уровень глюкозы в крови и, следовательно, могут помочь диабетикам контролировать уровень сахара в крови. Метод приготовления сладкого картофеля повлияет на их гликемический индекс; Некоторые способы приготовления пищи повышают гликемический индекс сладкого картофеля и делают его менее желательным для диабетиков.
Гликемический индекс
Гликемический индекс измеряет, как углеводы влияют на уровень сахара в крови. Система была разработана профессором Университета Торонто доктором Дэвидом Дженкинсом, чтобы определить, какая пища лучше всего отвечает потребностям диабетиков. Индекс отслеживает скорость, с которой углеводы всасываются в кровь после пищеварения. Чем ниже гликемический индекс пищи, тем лучше она для диабетиков, поскольку это может помочь им избежать высокого уровня сахара в крови и возможных осложнений диабета. Сладкий картофель имеет гликемический индекс 44 - продукты с низким гликемическим индексом считаются 55 и менее - поэтому они полезны для диабетиков.
Caiapo
Кайапо - это экстракт белого сладкого картофеля, выращенного в Японии, который продается для лечения диабета в этой стране. Согласно исследованию, проведенному в 2004 году под руководством доцента Университета Вены доктора Берхарда Людвика и опубликованному в журнале «Уход за диабетом», у пациентов с диабетом 2 типа, получавших кайапо, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы в крови натощак и общее улучшение контроля глюкозы. Исследователи пришли к выводу, что экстракт белого сладкого картофеля caiapo полезен для диабетиков, поскольку он может помочь им справиться с их состоянием.
волокно
Сладкий картофель также полезен для диабетиков, потому что он содержит много клетчатки, особенно когда шкуры остаются. Количество клетчатки в пище замедляет скорость переваривания крахмала. Это действие в свою очередь снижает гликемический индекс сладкого картофеля и помогает поддерживать уровень сахара в крови в допустимых пределах.
Способ приготовления
Используемый вами способ приема повлияет на гликемический индекс сладкого картофеля. Для диабетиков определенные методы приготовления пищи более способствуют регулированию уровня сахара в крови. Например, вареные или пюре из сладкого картофеля не рекомендуются, поскольку они перевариваются быстрее, что повышает их гликемический индекс и, возможно, вызывает повышение уровня сахара в крови. Подобно клетчатке, жир замедляет скорость пищеварения и, следовательно, поддерживает низкий гликемический индекс, поэтому способ приготовления сладкого картофеля, полезный для диабетиков, - это обжаривание в масле при включенной кожуре.
