Бальзамический уксус традиционно производится в городе Модена, Италия. Он изготовлен из концентрированного виноградного сока, который ферментируется и выдерживается не менее 10 месяцев для придания ему вкуса. Бальзамический уксус также производится внутри страны в Соединенных Штатах и выдерживается в течение более короткого периода времени. Сидровый уксус получают путем ферментации яблочного сидра. Сахар в сидре расщепляется бактериями и дрожжами, образуя алкоголь, который затем разлагается на уксус. Бальзамический уксус часто используется для заправки салатов, как усилитель вкуса для мяса и морепродуктов или сбрызнуть свежими фруктами. Сидровый уксус является сладким и острым дополнением к заправкам, чатни, рагу и маринадам.
Калории и углеводы
Бальзамический и яблочный уксус содержат лишь небольшое количество калорий на порцию. Каждая столовая ложка бальзамического уксуса содержит 14 калорий, а такое же количество яблочного уксуса содержит 3 калории. Эти калории поступают из углеводов в форме натуральных сахаров, которые содержатся в фруктовых соках, из которых производятся уксусы. Бальзамический уксус содержит 3 грамма углеводов в каждой порции столовой ложки. Сидровый уксус содержит менее грамма углеводов на столовую ложку.
Минеральное содержание
Сидр и бальзамический уксус также являются второстепенными источниками минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Каждая столовая ложка бальзамического уксуса содержит 18 миллиграммов калия и 4 миллиграмма кальция и натрия. Такое же количество яблочного уксуса содержит 11 мг калия и 1 мг кальция и натрия. По данным Института медицины, людям в возрасте от 19 до 50 лет требуется около 4700 мг калия, 1000 мг кальция и 1500 мг натрия каждый день.
Эффекты холестерина
Помимо добавления вкуса и кислотности, бальзамический и яблочный уксус также имеют потенциальные последствия для здоровья. Исследование, опубликованное в 2010 году в «Journal of Nutritional Science and Vitaminology», показало, что бальзамический уксус снижает окисление холестерина ЛПНП и образование пенистых клеток, которые способствуют атеросклерозу или укреплению артерий. В исследовании, опубликованном в 2014 году в «Журнале мембранной биологии», мыши-самки, получавшие диету с высоким содержанием холестерина с добавлением яблочного уксуса, имели более низкий уровень липидов в крови, чем мыши-самки, получавшие диету с высоким уровнем холестерина без яблочного уксуса.
Контроль уровня сахара в крови
Уксусная кислота, компонент бальзамического и яблочного уксуса, эффективна для контроля уровня сахара в крови и сытости. Исследование, опубликованное в 2005 году в «Европейском журнале клинического питания», показало, что, когда здоровые добровольцы употребляли уксус с пищей на основе хлеба, у них был пониженный инсулиновый ответ и повышенное чувство сытости до 120 минут после употребления. Употребление в пищу продуктов, которые маринованы уксусом, или заправка на основе уксуса - это способы включения уксусной кислоты во время еды.
