Когда вы думаете об удивительно домашнем ужине, жаркое в горшочке должно быть любимым на все времена. Медленное приготовление мяса в духовке делает вкусное блюдо при жарке с травами, специями и бульоном. Это та еда, которую ваша семья захочет отведать и насладиться.
Чаевые
Лучший способ медленно приготовить жаркое в духовке - подрумянить мясо на плите, а затем несколько часов варить в духовке с бульоном и приправами.
Жаркое в духовке
В интервью LIVESTRONG.com Ариана Резник, ЧПУ, дает обзор того, как медленно готовить жаркое в духовке. Во-первых, размораживайте жаркое в холодильнике перед приготовлением, советует она. «Не размораживайте жаркое в духовке, потому что бактерии могут расти в течение времени, которое требуется, чтобы замороженное мясо стало горячим».
Резник говорит, что для оптимального вкуса лучше всего обжарить жаркое на плите на среднем огне, пока все стороны не будут хорошо карамелизованы. Это займет несколько минут для первой стороны и одну или две минуты для каждой дополнительной стороны.
Затем поместите жаркое в форму для выпечки с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук, сельдерей и морковь. Также включайте травы, бульон или воду. «Если вы будете готовить жаркое при температуре 250 градусов, это займет около 40–45 минут на фунт. Для более медленной обжарки при температуре 200 градусов по Фаренгейту, это займет от 45 минут до часа на фунт», - отмечает Резник.
В чем секрет приготовления нежного жаркого в духовке? «Некоторые люди думают, что жаркое в духовке должно быть накрыто, но другие категорически против этого. Самый важный ключ заключается в том, что если мясо не подается вилкой, его нужно дольше готовить», - говорит она. «Когда сухожилие полностью сломано, мясо легко раскрошится; требуется терпение, чтобы оставить его в духовке, пока это не произойдет». Вы можете использовать этот метод для любого жареного нарезки, включая жаркое на патроне.
Советы по приготовлению говядины
Сырое и недостаточно приготовленное мясо может нести множество патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания, такие как сальмонелла и кишечная палочка, сообщает Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Хотя старые рецепты требуют мыть сырое мясо перед приготовлением, эта практика может привести к распространению бактерий на посуду, разделочные доски и другие продукты.
Приготовьте 4–6-фунтовое ребро в косточке при температуре 325 F в течение 23–25 минут на фунт, пропагандирует CDC. Жаркое из 2 1/2 / 4 фунта или жаркое из ребра занимает немного больше времени: готовьте его при той же температуре от 30 до 35 минут за фунт.
Внутренняя температура мяса должна достигать 145 F. Поместите термометр в самую толстую часть жаркого, подальше от кости, советует Университет Иллинойса. Не полагайтесь на цвет, чтобы указать, когда мясо тщательно приготовлено, потому что многие факторы могут повлиять на эту характеристику.
Советы по покупке, оттаиванию и хранению
Для достижения наилучших результатов медленного приготовления мяса в духовке важна свежесть, рекомендует Clemson University. Делая покупки, ищите мясо, которое прохладно и устойчиво на ощупь с ярко-красным цветом. Сделайте мясо последним предметом, который вы заберете перед тем, как проверять, и отведите его прямо домой, чтобы положить в холодильник или морозильник, как только вы покинете магазин.
Лучший способ разморозить мясо - это заранее спланировать и положить его в холодильник примерно на 24 часа, прежде чем оно понадобится. Никогда не размораживайте при комнатной температуре. Вы можете разморозить мясо в микроволновой печи, но с этим методом вам нужно готовить его сразу после этого, потому что его части нагреются. Хотя готовить мясо на плите или в духовке без размораживания безопасно, время приготовления будет примерно на 50 процентов больше.
Используйте остатки в течение двух-трех дней. Приготовленная говядина останется в морозильной камере в течение двух-трех месяцев.
