Поскольку нижнее круглое жаркое из крупа происходит из хорошо тренированных задних конечностей коровы, оно содержит большое количество коллагена и соединительной ткани, которые делают мясо жестким и жевательным. Жаркое из крупы с выбором USDA означает, что говядина имеет меньше мраморности от жира, что делает его жестким.
Несмотря на то, что при приготовлении жареного осколка у вас не так много вариантов выбора, чтобы убедиться, что оно ароматное, сочное и нежное, есть несколько методов, которые используют медленное приготовление для получения идеального жаркого. Приготовьте жаркое из крупы как минимум до 145 градусов по Фаренгейту в соответствии с рекомендациями Академии питания и диетологии.
Жареный твой жареный огурец
Обжарка - это метод жарки на сухом огне, обычно предназначенный для кусков мяса, которые являются естественно нежными, но нижнее круглое жаркое из крупки является одним из немногих исключений. По данным Университета Небраски-Линкольна, сухая обжарка является лучшим способом приготовления этих видов жаркого.
После сухого жарения на медленном огне в течение длительного периода времени коллаген и соединительная ткань тают, оставляя вас с нежным ростбифом.
Поскольку вы работаете с говядиной сорта Choice, не пытайтесь готовить ее так, как если бы вы готовили обычное жаркое, в результате получится кусок мяса, который будет сухим и жестким. Приправьте жаркое, обжарьте его в горячем масле и готовьте в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут на фунт.
Один из ключей к сохранению нежности - очень тонко нарезать, как в деликатесе. На самом деле, если вы покупаете ростбиф в гастрономе, есть большая вероятность, что вы получите жареное мясо.
Тушеная говядина
Тушение может помочь вам приготовить лучший рецепт жареного мяса в горшочке. Независимо от того, является ли ваш жареный сорт Prime, Choice или Select, имеет меньшее значение при тушении, так как все сорта получатся чрезвычайно нежными. Тушение в духовке - это метод приготовления тушеного мяса, включающий приготовление говядины в закрытой мультиварке или жаровне в большом количестве жидкости.
Как и метод медленного обжаривания, тушение также включает в себя использование низкой температуры в течение длительного периода. Вырежьте ваше жаркое в муке, приправленной солью и перцем, и обжарьте его со всех сторон. Добавить небольшое количество жидкости, примерно от 1/2 до 1 стакана, плотно накрыть кастрюлю и варить на медленном огне в течение от 1-1 / 4 до 2-1 / 2 часа.
Тушеное мясо
Внизу круглое жаркое из попки делает тушеную говядину. Нарежьте жаркое на кусочки размером 1 дюйм, а затем продолжайте, как тушение жареного мяса, начиная с замачивания говядины в муке и прокаливания перед добавлением жидкости. Вам нужно будет добавить гораздо больше жидкости для тушения, так как жидкость должна полностью покрывать говядину.
Выбирая жидкость, подумайте об окончательном вкусе рагу. Вы можете использовать вино, бульон или бульон или их комбинацию. Мучной налет на говядине должен сгущать жидкость, пока она готовится, но вы можете использовать смесь из 1 столовой ложки муки, смешанной с 1/4 стакана воды, чтобы сгустить ее еще до подачи.
Добавить немного овощей
Зимние овощи, такие как картофель, репа, пастернак, морковь и лук, прекрасно подойдут к жареной мякоти, жареной, тушеной или тушеной. Перед добавлением мяса и жидкости нарежьте овощи на куски и положите их на дно сковороды или жаровни - они готовятся дольше, чем мясо, в соответствии с рекомендациями Университета штата Миннесота.
