Медленная обжарка ветчины позволяет наполнить ее различными вкусами, которые просачиваются в мясо во время приготовления. Это сохраняет ветчину влажной, сохраняя ее естественный вкус и сохраняя ее текстуру. Время, необходимое для безопасного жарения ветчины, зависит от ее размера и типа жареной ветчины, поэтому рассчитайте время жарки за несколько дней. Это гарантирует, что у вас будет достаточно времени для размораживания и запекания блюда, что обеспечит его наилучшее качество по окончании.
Шаг 1
Оттаивай ветчину раньше времени. Хотя вы можете замедлить обжарку замороженной ветчины, увеличив время ее запекания примерно на 50 процентов, это может повлиять на ее текстуру, делая ее жесткой и жевательной. Переложите жаркое из морозильника в холодильник, чтобы оно могло оттаять. Этот процесс может занять всего три часа на фунт, но чем больше жаркое, тем дольше он занимает, так что дайте себе много времени. Он может оставаться в холодильнике в течение трех-четырех дней после размораживания, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы дать ему слишком много времени для размораживания.
Шаг 2
Разверните ветчину и положите в блюдо для запекания. Размер жареного блюда должен соответствовать размеру вашей ветчины, оставляя лишь несколько дюймов между ветчиной и стенками блюда.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту для сырой свежей ветчины или до 140 F для вареной ветчины.
Шаг 4
Налейте жидкость на дно посуды. По мере того как ваша ветчина запекается, она впитывает как влагу, так и любой вкус жидкости, поэтому разные рецепты требуют разных типов - сочетание воды и цитрусового сока является обычным выбором.
Шаг 5
Накройте противень алюминиевой фольгой, плотно закрыв его. Поместите это в духовку на самой низкой стойке.
Шаг 6
Поджарьте ветчину, пока она не достигнет внутренней температуры 145 F. Время, которое требуется, зависит от типа ветчины. Например, целая копченая сырая ветчина с костями весом 14 фунтов может потребовать 20 минут на фунт для жарки, в то время как половина свежей ветчины с костью может занять до 40 минут на фунт.
Шаг 7
Выньте ветчину из духовки. Как только его внутренняя температура составляет 145 F, это или готово вырезать и есть или готово глазировать. Если вы глазируете жаркое, порежьте поверхность ветчины крест-накрест большим ножом. Порезы должны быть около 1/4 дюйма глубиной и 2 дюйма друг от друга.
Шаг 8
Глазируйте свою ветчину, поливая ее глазурью по коже. Срезы, которые вы режете на его поверхности, позволяют ему легче впитывать глазурь. Верните ветчину в открытую духовку в течение 15-30 минут или до тех пор, пока глазурь не станет темной и не пузырится.
Шаг 9
Выньте жаркое из духовки и перенесите его на разделочную доску. В соответствии с руководящими принципами USDA, позвольте этому сидеть в течение 3 минут перед нарезкой и обслуживанием
Вещи, которые вам понадобятся
-
Алюминиевое жаровня
Приготовление жидкости, например апельсинового или яблочного сока
Алюминиевая фольга
Термометр для мяса
Большой нож
Глазурь
Разделочная доска
Зубочистки
Чаевые
Когда вы наливаете жидкость в свою жаровню, вылейте ее на ветчину, чтобы придать ей дополнительный вкус. Вы также можете использовать зубочистки, чтобы удерживать такие продукты, как вишни и ананасовые кольца, на поверхности ветчины во время выпечки.
Остатки следует обернуть и хранить в холодильнике в течение 1-2 часов после высечки. Их можно хранить в холодильнике до пяти дней или замораживать до трех месяцев.
