Нитрит натрия является пищевым консервантом, который также дает консервированное и обработанное мясо, такое как ветчина и хот-доги, свой характерный розоватый цвет. Многие овощи, включая шпинат, сельдерей, свеклу и капусту, содержат большое количество нитритов. По словам Ричарда Эпли из Университета штата Миннесота, большинство людей получают 90 процентов своего нитрита из овощей и 10 процентов из консервированного мяса. Нитрит натрия также используется для лечения отравлений цианидами. Нитрит натрия может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Аллергические реакции
Инъекции нитрита натрия используются в качестве неотложной терапии при отравлении цианидами, а также могут помочь при лечении серповидноклеточной анемии. У некоторых людей инъекция нитрита натрия может вызвать аллергические реакции, развитие ульев, насморк или астму. Признаки аллергической реакции могут включать кожную сыпь или крапивницу, затрудненное дыхание, отек лица, особенно вокруг рта или глаз, или отек горла. Также может возникнуть учащенное сердцебиение, головокружение, тошнота, боль в животе или цианоз, синеватый оттенок на конечностях или лице, который указывает на недостаток кислорода. Потеря сознания или коллапс является признаком тяжелой аллергической реакции, называемой анафилаксией. Немедленно обратитесь к врачу, если после инъекции нитрита натрия появляются серьезные аллергические симптомы.
Источники питания
Аллергические реакции могут возникать от нитрита натрия в пищевых продуктах. Нитрит натрия добавляют в мясо, чтобы он выглядел более привлекательно и задерживал рост бактерий, вызывающих серьезные заболевания, такие как ботулизм. Нитрит натрия придает вяленому мясу свой характерный вкус и замедляет порчу, позволяя ему дольше сохраняться. Ряд колбасных изделий, включая колбасу, бекон, хот-доги и ветчину, содержат нитрит натрия.
Риск Риск
Прием нитрита натрия может иметь долгосрочные побочные эффекты, включая повышенный риск развития рака. Риск развития нитрита натрия связан не с самим химическим веществом, а с образованием нитрозаминов в процессе приготовления. Нитрозамины образуются в результате реакции между продуктами распада животных белков, называемых аминами и нитритами. Приготовление пищи, особенно бекона, при очень высоких температурах может вызвать образование нитрозаминов. Добавление аскорбиновой кислоты, или витамина С, или эриторбиновой кислоты в мясную массу уменьшает образование нитрозаминов. Большинство производителей теперь добавляют эриторбиновую кислоту в свои продукты. Нитрозамины являются известными канцерогенами у животных и при некоторых условиях могут вызывать рак у людей.
Соображения
Хотя Управление по контролю за продуктами и лекарствами США классифицирует нитриты как «обычно считающиеся безопасными», долгосрочные последствия сильного воздействия нитрита натрия у человека не установлены. Не переваривайте консервированное мясо и не жарьте его при высоких температурах. Приготовление бекона в микроволновой печи уменьшает образование нитрозаминов.
