Майонез представляет собой густую кремообразную эмульсию, что означает, что он состоит из двух жидкостей, которые плохо смешиваются при нормальных условиях. Эмульгатор связывает жидкости вместе. В случае майонеза эмульгатором являются яичные желтки. Без яичных желтков, чтобы связать уксус и масло во время смешивания, масло сформировало бы бусинки на уксусе и никогда не смешалось бы. Определенные среды, такие как замерзание, могут разрушить эти связи.
Салат Разделение
Независимо от того, есть ли у них рыба, макароны, яйца или домашняя птица, не стоит заморозить салаты, содержащие майонез. Ингредиенты в майонезе не очень хорошо сочетаются во время замораживания. По данным Мичиганского государственного университета, ингредиенты майонеза отделяются в процессе замораживания. Конечный результат - салат, который не имеет такой же текстуры и консистенции, как до замораживания. Вместо этого салат становится маслянистым беспорядком после оттаивания.
Что делает это случиться
Когда вы кладете продукты в домашнюю морозильную камеру, они подвергаются медленному замораживанию. Во время этого процесса замораживания кристаллы льда образуются внутри и внутри пищи. Согласно Службе кооперативного расширения Университета Кентукки, эти ледяные кристаллы способствуют отделению майонеза после замораживания. Когда ледяные кристаллы тают, они вызывают разделение ингредиентов в эмульгированной пище, такой как майонез. Такое разделение имеет тенденцию придавать майонезу смятый вид, который может быть непривлекательным.
Исключения
Есть моменты, когда ледяные кристаллы не создают проблем при замораживании продуктов, содержащих майонез. Например, некоторые рецепты призывают использовать майонез вместо сокращения. После того, как процесс выпечки завершен, он меняет структуру эмульгатора. Таким образом, кристаллы льда, образующиеся при замораживании, не влияют на выпеченный предмет во время оттаивания. То же самое относится и к сливочным сырам, взбитым сливкам и мясным салатам, которые содержат небольшое количество майонеза. В сочетании со сливочным сыром, взбитыми сливками или небольшим количеством мяса майонез остается незатронутым во время замораживания.
