Когда дело доходит до комфортных блюд, домашний куриный суп с лапшой с нуля - это классика. Хотя вы можете рассматривать куриный суп с лапшой и куриной грудкой своим самым здоровым вариантом, чтобы получить самый ароматный суп, профессиональные повара рекомендуют готовить эту классическую еду для комфорта с ногами и бедрами.
Чаевые
Можете ли вы сделать куриный суп с ногами и бедрами? Вы ставите. На самом деле, если бы вы спросили любого профессионального шеф-повара, она бы сказала, что это единственный способ.
Бедра и ноги для вкуса
Специалисты Кулинарного института Америки в своем учебнике The Professional Chef , опубликованном John Wiley & Sons в 2011 году, рекомендуют использовать мясные бульоны с полным вкусом, которые рекомендуют использовать более развитые куски мяса, что означает получить больше упражнений. У курицы бедра и ноги наиболее развиты и обладают наибольшим вкусом. Возможно, вы уже знаете это, если предпочитаете темное мясо белому из-за его мясного вкуса и нежной текстуры.
Эти темные куски мяса содержат больше жира в мышцах, что отвечает за вкус и нежную текстуру мяса. Согласно Bon Appetit , бедра особенно ароматные, потому что кости бедра также содержат костный мозг, который создает жареный мясистый вкус в мясе, что может придать вашему супу дополнительную глубину.
Сравнивая питание
По данным Национального совета по курятине, последние 25 лет американцы потребляли больше курицы, чем говядины. Это может быть отчасти связано с тем, что многие специалисты в области здравоохранения рекомендуют продукты из домашней птицы (без кожи) вместо красного мяса, чтобы снизить потребление насыщенных жиров, говорит Академия питания и диетологии.
Слишком много насыщенных жиров в рационе повышает уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний. Для здоровья менее 10 процентов ваших калорий должны поступать из насыщенных жиров. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это не более 22 граммов насыщенных жиров в день.
Да, курица темного мяса (ноги и бедра) содержит больше жира и насыщенных жиров, чем курица белого мяса. Но разница минимальна, особенно когда вы убираете кожу из уравнения.
Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция тушеного мяса ноги цыпленка (включая бедро) в 100 граммах (3, 5 унции) без кожи имеет:
- 173 калории
- 25 грамм белка
- 7, 5 г общего жира
- 2 грамма насыщенного жира
Для сравнения, тот же размер порции приготовленной постной куриной грудки имеет:
- 157 калорий
- 32 грамма белка
- 3 грамма общего жира
- 1 грамм насыщенного жира
Так что если вы спорите между куриным супом с лапшой и куриной грудкой и куриным супом из-за опасений по поводу насыщенного жира, то вы можете положить конец этой дискуссии.
Куриный суп с лапшой
В то время как бедра и ноги являются важным компонентом вашего домашнего куриного супа с лапшой с нуля, они не единственные ингредиенты, которые вам нужны для приготовления насыщенного супа. Эксперты Кулинарного института Америки предлагают добавить к вашему бульону отвар, который состоит из моркови, сельдерея и лука, а также пакетик специй, таких как петрушка, лавровый лист, розмарин и тимьян.
По глубине и текстуре яичная лапша станет хорошим выбором для вашего куриного супа с лапшой. Конечно, любая паста, которую вы имеете под рукой, будет хорошо работать. Паста или лапша являются классическим дополнением, но чтобы повысить питательные качества вашего куриного супа, добавьте в него макароны из цельного зерна, такого как ячмень или коричневый рис.
Вы также можете добавить другие овощи к ингредиентам куриного супа с лапшой, такие как зеленая фасоль, кукуруза, капуста, капуста или помидоры. Сытные бобы, такие как бобы гарбанзо и каннеллини, также улучшают питательную ценность вашего супа
Рецепт Супа Куриной Ноги
По словам экспертов по домашнему приготовлению в Better Homes and Gardens, вы можете приготовить вкусный домашний куриный суп с лапшой с нуля, который готов подать за час или меньше.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 куриные ножки (бедра и голени) с кожей
- 2 чайные ложки соли
- 1 крупный белый лук, грубо нарезанный
- 2 большие моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
- 2 больших сельдерея, нарезанные ломтиками
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 5 лавровых листьев
- 1 чайная ложка перца
- Пакет 8 унций лапши или макарон
Направления:
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Порежьте куриные части на кусочки, отделяя бедро от голени и высушите. Добавьте курицу в кастрюлю кожей вниз и посыпьте солью. Готовьте в течение 5–6 минут или до коричневого цвета.
- Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и перец и залейте 8 чашками воды. Размешайте и доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и дайте супу вариться 20 минут или пока курица не упадет с костей.
- Добавьте лапшу, доведите суп до кипения и варите еще 5 минут.
- Удалить лавровый лист и куриные кости и подавать.
Этот рецепт супа составляет от четырех до шести порций и может быть употреблен немедленно. Однако, чтобы убрать часть жира и калорий из вашего супа, рассмотрите возможность положить приготовленный суп в холодильник на ночь. На следующий день вы можете снять жир сверху, разогреть и подавать.
Приготовление супа с куриной грудкой
В то время как куриный суп дает более ароматный бульон, вы можете просто предпочесть куриное мясо белого мяса темному мясу. Марта Стюарт предлагает создать простой и вкусный куриный суп с лапшой на куриной грудке, используя куриный бульон.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 моркови, очищенные и нарезанные
- 1 большой белый лук, нарезанный
- 2 больших стебля сельдерея, нарезанные
- 2 чайные ложки соли
- 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 1/4 фунта куриной грудки без кожи и без костей
- 2 лавровых листа
- Пакет 8 унций яичной лапши или пасты
- Перец по вкусу
Направления:
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить морковь, лук и сельдерей и варить до готовности, около 5 минут. Приправить солью.
- Добавьте бульон и 4 чашки воды к овощам и доведите до кипения.
- Добавить курицу в бульон, варить на медленном огне до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут или до готовности курицы.
- Удалите курицу из супа с помощью щипцов и порвите или измельчите вилкой на кусочки размером с укус.
- Добавьте в бульон яичную лапшу и варите 5 минут.
- Добавить курицу, посыпать солью и перцем по вкусу и подавать.
Делает шесть порций.
Готовый куриный бульон удобен при приготовлении супа, но в нем также много натрия. Порция на 1 чашку может содержать более 900 мг натрия. Для сравнения, готовый к употреблению куриный бульон с низким содержанием натрия имеет 72 мг на чашку.
Как и насыщенные жиры, слишком много натрия в вашем рационе увеличивает риск высокого кровяного давления и болезней сердца. Диетическое руководство для американцев рекомендует не более 2300 мг натрия в день для здоровья сердца.
