В связи с тем, что в США заболеваемость сердца приближается к масштабам эпидемии, медицинские работники призывают пациентов снизить свои факторы риска с помощью физических упражнений и диеты с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Министерство сельского хозяйства США рекомендует поддерживать ежедневное потребление холестерина ниже 300 мг или 200 мг, если у вас высокий уровень холестерина или болезнь сердца. Хотя некоторые морепродукты, в том числе креветки, содержат значительное количество холестерина, моллюски значительно ниже в холестерине.
Основы
Холестерин является воскоподобным веществом, вырабатываемым моллюсками, людьми и другими животными. Ваше тело вырабатывает холестерин, необходимый для выработки здоровых клеток, выработки витамина D и гормонов, а также для регулирования других функций. Если вы принимаете больше холестерина, чем требуется вашему организму для выполнения основных функций, избыток холестерина остается в вашем кровотоке и увеличивает риск развития заболеваний коронарной артерии, сердечной недостаточности, сердечных приступов и инсультов.
Содержание холестерина
Одна порция моллюсков, или около 12 маленьких моллюсков, содержит 80 миллиграммов холестерина, что составляет менее трети вашего дневного лимита - умеренное количество холестерина. Чтобы представить это количество в перспективе, учтите, что в большом яйце содержится 186 мг холестерина, половина жареной куриной грудки доставляет 82 мг, а гамбургер на 3 унции, приготовленный из 80% постной говядины, содержит 77 мг.
Приправы
Приготовленные на пару моллюски легко переборщить с приправами, но мудрый выбор может ограничить добавленный холестерин. Лимонный сок, вино и чеснок не содержат холестерина, поэтому вы можете с легкостью добавить их в бульон из моллюсков. Тем не менее, масло содержит 31 мг холестерина в одной столовой ложке. Добавление 3 столовых ложек растопленного сливочного масла к дюжине приготовленных на пару моллюсков повышает общее содержание холестерина до 173 миллиграммов, или около 87 процентов дневного рекомендуемого лимита.
заблуждения
Хотя многие считают, что в жареных моллюсках содержание холестерина выше, чем в моллюсках на пару, разница минимальна. Порция 3/4 чашки молочных и жареных моллюсков из ресторана быстрого питания содержит 87 миллиграммов холестерина, всего на 7 миллиграммов больше, чем приготовленная на пару версия. Поскольку холестерин является продуктом животного происхождения, пшеничная мука, используемая для покрытия жареных моллюсков, не содержит холестерина и снижает общее количество холестерина. Однако, если вы добавите 3 столовые ложки растопленного сливочного масла к вашим приготовленным на пару моллюскам, то ваше блюдо с дюжиной приготовленных на пару моллюсков содержит в два раза больше холестерина, чем порция жареных моллюсков. Однако жареные моллюски содержат больше насыщенных жиров - типа жиров, повышающих уровень вредного холестерина в крови, - чем моллюсков на пару, поэтому они оказывают большее влияние на уровень холестерина в крови, чем моллюски на пару.
