У моллюсков плохая, но, возможно, несправедливая репутация в качестве носителя диетического холестерина. Избыточный пищевой холестерин, как известно, связан с риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя насыщенные и транс-жиры оказывают более сильное влияние на повышение уровня холестерина в крови. Хотя моллюски действительно имеют высокое содержание холестерина, это не должно отговаривать вас от их употребления, поскольку они также являются богатым источником многих полезных питательных веществ.
Холестерин и жир в моллюсках
Моллюски, считающиеся основным источником пищевого холестерина, на самом деле содержат меньше холестерина, чем некоторые продукты животного происхождения, включая говядину и масло. Диапазоны содержания холестерина; креветки, например, имеют высокий диетический холестерин - 147 мг на 100 г, по сравнению с морскими гребешками - 27 мг на 100 г. Моллюски также содержат меньше насыщенных и трансжиров, чем другие виды мяса, а также являются хорошим источником полезных полиненасыщенных жиров. Некоторые моллюски также содержат значительное количество других холестериновых стеролов, которые могут уменьшить поглощение холестерина.
Диетический Холестерин и Здоровье
Существует недостаточно доказательств того, что потребление моллюсков у здоровых людей приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. Исследование, опубликованное в «Американском журнале эпидемиологии» в 2001 году, пришло к выводу, что у китайских мужчин, которые еженедельно потребляли рыбу или моллюсков, вероятность сердечного приступа снизилась. Другое исследование, опубликованное в «Американском журнале клинического питания» в 2011 году, не выявило отрицательного влияния потребления моллюсков на риск развития диабета 2 типа. Если у вас болезнь сердца или генетическое заболевание холестерином, вы более восприимчивы к воздействию диетического холестерина и должны следить за своим потреблением.
Полезные питательные вещества в моллюсках
Моллюски, помимо того, что содержат меньше жира и насыщенных жиров, чем другие виды мяса, содержат высококачественный белок и являются хорошими источниками железа, цинка, меди и витамина B-12. Эти питательные вещества могут быть трудно усваиваемыми из растительной пищи, поэтому люди, которые едят морепродукты, но без мяса, могут извлечь выгоду из употребления моллюсков. Имейте в виду, что моллюски часто готовятся с большим количеством масла или жареные во фритюре, которые могут отрицательно повлиять на уровень холестерина. Использование легких винегретов или ограничение жирных соусов может быть благоприятной для сердца альтернативой.
Диетические Рекомендации по Холестерину
Клетки человека вырабатывают большую часть холестерина в организме, а диетическое потребление способствует лишь небольшому количеству. Никаких диетических требований нет, и вам следует потреблять менее 300 граммов пищевого холестерина в день - менее 200 граммов, если у вас диагностировали болезнь сердца. Чтобы контролировать уровень холестерина в крови, контролируйте потребление насыщенных и транс-жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.
