Варка свиных ребрышек перед тем, как положить их на гриль или в духовку, дает вам больше контроля над температурой приготовления. Это помогает гарантировать, что ребра будут нежными и сочными. Варка не только сокращает время приготовления, но и позволяет легче жевать и переваривать мясо.
Чаевые
Один из способов смягчить свиные ребрышки - сварить их, что должно занять около полутора часов на фунт мяса - или меньше для ребер без костей. В идеале, готовить мясо, пока оно не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.
Свиное ребро
Отдел защиты потребителей Коннектикута определяет запасные ребра как кусочек мяса в нижней части средней части свиньи от жирной задней части живота, включая части реберного хряща и, возможно, часть расщепленной грудной кости.
Ребра спины или ребра спинки вырезаны из верхней части грудной клетки и имеют меньший размер, больше и требуют более длительного времени приготовления. Каждый полный кусок запасных ребер содержит 12 костей, согласно университету Небраски-Линкольна.
Приготовленные свиные ребрышки с высоким содержанием калорий и жира. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 100 грамм или порция 3, 5 унции обеспечивают 397 калорий - это около 20 процентов дневной нормы (DV). Для сравнения, свиные ребрышки обеспечивают 292 калории или 15 процентов от DV на то же количество.
Большинство калорий в свиных ребрах происходит из жира. Свиные ребрышки меньше, чем задние, и содержат 30, 3 грамма жира, а также огромное количество холестерина - 121 миллиграмма или 40 процентов DV. Национальная медицинская библиотека США заявляет, что если вы пытаетесь снизить уровень холестерина, вам следует ограничить потребление до 200 миллиграммов в день.
Любые углеводы или сахар, которые вы получаете из свиных ребрышек, будут получены из соуса и других ингредиентов, которые вы добавляете в смесь. Мясо без углеводов. Запасные ребра являются хорошим источником белка, предлагая 40 процентов рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества в каждой порции по 3, 5 унции.
Назначение кипящих ребер
Независимо от того, кипите ли вы свиные ребрышки без костей или запасные ребра без костей, приготовление ребер на плите приводит к разрушению соединительной ткани и мембран, согласно исследовательской работе от января 2018 года в Обширном обзоре по науке о продуктах питания и безопасности пищевых продуктов .
Тепло также способствует образованию поверхностного жира и облегчает удаление внутренней мембраны с ребер (при необходимости) перед тем, как жарить их. Кроме того, он смягчает общую текстуру ребер и обеспечивает их варку при безопасной внутренней температуре для уничтожения бактерий.
При приготовлении ребер на плите держите воду на медленном огне, а не кипятите. Как отмечает ScienceMeetsFood.org, мышечные волокна в мясе начинают сокращаться при температуре около 100 ° F. Когда температура повышается до 130 ° F, коллаген, который отвечает за прочность мяса, начинает сокращаться и денатурировать. Превращается в гелеобразное вещество, которое помогает смягчить мясо.
Однако, по данным Американской ассоциации мясных наук, если вы позволите воде превышать 195 F, например, при кипячении воды (для которой требуется 212 F), белок в мясе ужесточается.
Готовить ребрышки на плите
Ключом к сочным свиным ребрам является длительное время приготовления и кипящая температура - низкая и медленная - которую легче контролировать на плите, чем на гриле. Добавление в воду соли, перца, лаврового листа, зубчика чеснока или имбиря и других трав, таких как веточка розмарина или тимьяна, усилит вкус.
Медленно кипящие ребра, погруженные в кастрюлю с водой, могут занять полтора часа на фунт мяса, согласно рецепту из таблицы «Великолепно». Приготовление ребер без костей займет не так много времени.
Министерство сельского хозяйства США заявляет, что мясо должно достигать минимальной внутренней температуры 145 F, чтобы быть безопасным для потребления. Тем не менее, вам может потребоваться довести его до более высокой температуры для оптимальной нежности. Мясо готово, когда оно отодвигается и обнажает кусочек кости на более тонких концах ребер. Кроме того, ребра должны быть слегка согнуты в центре при подборе их щипцами - но не должны разваливаться.
Когда ребра будут готовы, выньте их из воды и высушите. Смажьте ребра соусом BBQ или приправьте их пряным сухим налетом по вашему выбору. Поместите их в духовку при 400 F или на горячий гриль.
Повар, поворачиваясь один раз, пока соус не прилипнет к ребрам, становится золотисто-коричневым и карамелизованным с правильным количеством хрустящей корочки Как только они закончат, выньте их из духовки или гриля и дайте им отдохнуть не менее трех минут, прежде чем разрезать их на порции.
