Все натуральные продукты с корицей, включая экстракт корицы и молотую корицу - красно-коричневые пряности с мгновенно узнаваемым сладковато-горячим вкусом - изготавливаются из коры корицы, которая содержит полезные и мощные эфирные масла.
Понять молотую корицу
Измельченную корицу получают путем измельчения коры корицы в крошечные порошкообразные частицы. Большая часть молотой корицы, используемой на американских кухнях, - это корица кассии, которая отличается глубоким красно-коричневым цветом и сильным, острым вкусом. Из-за того, что кора кассии и корицы плотно сгибается внутрь с обеих сторон, во время высыхания, как правило, слишком сложно измельчить в домашних условиях, даже в мельнице для специй.
Хотя цейлонская корица, также известная как настоящая корица, не является преобладающим видом в Соединенных Штатах, она становится все более доступной. Молотая цейлонская корица имеет более светлый цвет и более сладкий вкус, чем сорт кассии. Сама кора также тоньше и мягче, поэтому ее относительно легко измельчать в домашних условиях.
Сравните с экстрактом корицы
Экстракт корицы, или жидкая корица, является более концентрированным источником вкуса, чем молотая корица. Как и ванильный экстракт, его делают путем замачивания коры корицы в спирте, а затем отфильтровывают оставшиеся твердые частицы.
Хотя производители не обязаны указывать тип корицы, используемой в их продуктах, большинство коммерчески производимых экстрактов в Соединенных Штатах производятся из корицы кассии, согласно данным Национального центра комплементарного и интегрального здоровья.
Экстракт корицы имеет длительный срок годности при хранении в прохладном сухом месте, но, как и молотая корица, со временем теряет потенцию. Экстракт корицы не следует путать с маслом корицы, которое получают непосредственно из коры и является гораздо более концентрированным источником вкуса.
Знайте потенциальные выгоды
Согласно исследованию, опубликованному в октябре 2012 года Clinical Nutrition, исследование показало, что корица может снизить уровень сахара в крови, возможно, замедляя движение пищи из желудка в тонкую кишку.
Тем не менее, большинство исследований, рассмотренных авторами, не продемонстрировали значительного контроля сахара в крови с помощью добавок корицы для людей с диабетом 2 типа. Больше исследований необходимо в этой области.
Согласно опубликованной в 2014 году статье « Доказательная комплементарная и нетрадиционная медицина», корица используется во всем мире для своей пользы для здоровья. Жидкая корица и молотая корица содержат антимикробные, антибактериальные, противовоспалительные и антиоксидантные компоненты.
Корица также изучается для потенциального использования в лечении рака и неврологических состояний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона.
Остерегайтесь потенциальных рисков для здоровья
Если вы посыпаете немного овсяной корицы на овсяную кашу или добавляете чайную ложку экстракта корицы в миску с овсянкой, это, скорее всего, пойдет на пользу вашему здоровью, а употребление слишком большого количества корицы может создать угрозу для здоровья.
Согласно статье « Фармакогнозия», опубликованной в июне 2015 года, корица кассии содержит кумарин, соединение, которое в высоких дозах токсично и может вызвать повреждение печени . Кумарин также является антикоагулянтом, что означает, что употребление в пищу большого количества корицы кассии может потенциально подавлять способность вашей крови к свертыванию в случае необходимости, особенно для тех, кто уже принимает антикоагулянтные препараты, такие как варфарин.
Если вы заинтересованы в том, чтобы употреблять корицу из-за ее потенциальной пользы для здоровья, спросите своего врача, какой вид употребления и сколько вы можете безопасно употреблять.
