Если вы когда-либо ели пищу, в названии или описании которой есть слово солод или солод, скорее всего, вы ели мальтозу. Мальтоза - это углевод (технически, сахар), который в естественных условиях не содержится в больших количествах в продуктах питания, в соответствии с «Краузе» и «Процесс питания». Но ваше тело может сломаться, когда вы перевариваете крахмалистую пищу.
Что касается пищевых продуктов и напитков, то источники мальтозы содержатся в хлебе и хлопьях, являются важным компонентом в пивоварении и дистилляции алкоголя и придают солодовым напиткам особый вкус.
Что такое мальтоза?
Когда длинные цепи сахаров, такие как крахмалы, расщепляются в желудочно-кишечном тракте, образуются меньшие сахара, включая мальтозу. Мальтоза считается дисахаридом - на самом деле она состоит из двух небольших глюкозных сахаров.
Мальтоза, как и фруктоза и лактоза, считается простым сахаром. Он расщепляется на глюкозу, чтобы транспортировать ее в другие части тела для использования в качестве топлива и для накопления энергии.
Диетические источники мальтозы
Так где же находится мальтоза? Вот наиболее распространенные пищевые источники мальтозы:
- Хлеб
- Сушки
- Хлопья на завтрак
- Сухарики
- овсяная мук`а
- пшеница
- Ячмень
- Леденцы
- Мед
- меласса
- Энергетические батончики
- Пироги
- Сладкий картофель
- персики
- груши
Мальтоза содержится в основном в зерне и злаках. Пшеница, кукуруза, ячмень и рожь содержат различное количество мальтозы. Для некоторых продуктов приготовление пищи может увеличить содержание мальтозы. Например, сырой сладкий картофель не содержит мальтозы, но приготовленный сладкий картофель содержит мальтозу в различных количествах в зависимости от типа сладкого картофеля, согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Food Science and Technology.
Мальтоза также содержится в патоке, которая является сладким продуктом, который придает хлебобулочным изделиям особый вкус. Есть также некоторые солодовые напитки, которые подают как горячий шоколадоподобный продукт с молоком или как солодовый молочный коктейль.
По данным Национального института по проблемам старения, мальтоза (или солодовый сироп) также может быть компонентом, который нужно искать при поиске и исключении добавленных сахаров из своего рациона. Дальнейшие добавления молекул глюкозы приводят к мальтодекстрину, который является обычной добавкой к пище, согласно Национальной медицинской библиотеке США. Мальтодекстрин используется в качестве наполнителя или загустителя или для придания текстуры пище.
Мальтоза в производстве пива и алкоголя
Мальтоза создается в процессе соложения при производстве пива и при перегонке солодового спирта. Согласно исследованиям в прикладной и экологической микробиологии, во время производства пива или виски сусло - или жидкость из процесса затирания - на 60-70 процентов состоит из мальтозы. Поскольку мальтоза метаболизируется с дрожжами, она ферментируется, и в результате получается этанол и углекислый газ.
Диетические Рекомендации для Мальтозы
Никаких конкретных рекомендаций по мальтозе не существует, и потребители должны помнить об общем потреблении сахара. Согласно данным Академии питания и диетологии, текущий допустимый диапазон распределения макронутриентов, установленный Институтом медицины, рекомендует, чтобы от 45 до 65 процентов от общего количества калорий приходилось на углеводы, включая 14 граммов клетчатки на 1000 потребляемых калорий.
Чтобы оставаться здоровым, максимально уменьшите количество добавляемых сахаров и обеспечьте адекватное потребление других важных питательных веществ для снижения риска неблагоприятных последствий для здоровья, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак, которые связаны с высоким потреблением сахара.
Неспособность переварить мальтозу
Люди, которые имеют генетические нарушения в метаболизме углеводов, такие как дефицит сахарозо-изомальтазы, могут испытывать недостаток фермента или дефицит фермента, необходимого для переваривания мальтозы. По данным Национального института здравоохранения, фермент сахароза-изомальтаза находится в тонкой кишке и необходим для расщепления мальтозы на отдельные молекулы глюкозы.
Обычно, по данным Национальной справочной библиотеки генетики США, обнаруживается дефицит сахарозоизомальтазы при переходе ребенка на твердую пищу. Потребление углеводных источников мальтозы или предшественников мальтозы может привести к спазмам желудка, вздутию живота, газу, диарее, а в тяжелых случаях - к истощению и невозможности роста. Обратитесь к врачу за советом по диагностике или лечению этого состояния.
