Низкокалорийные и богатые белком грибы идеально подходят как для веганов, так и для людей, сидящих на диете. Готовить грибы в духовке очень просто - все, что вам нужно, - это немного оливкового масла, соли, перца и ароматических трав или специй. Это восхитительное блюдо порадует ваши чувства, не прибавляя дюймов к вашей талии.
Чаевые
Всегда сливайте жидкость при приготовлении грибов в духовке. Это даст им хрустящую текстуру и предотвратит их сыпание.
Зачем готовить с грибами?
Грибы известны своим высоким содержанием белка. Нередко веганы и вегетарианцы используют их в качестве заменителя мяса. Эти овощи с низким содержанием жира и натрия, не содержат холестерина и богаты антиоксидантами. Они использовались в качестве еды и лекарства на протяжении веков.
Существует более 25 000 видов грибов, и около 25 съедобны, согласно обзору, опубликованному в ноябре 2014 года в Международном журнале микробиологии . Эти функциональные продукты могут похвастаться высокими дозами витамина D, калия, селена, клетчатки и биологически активных соединений. Некоторые содержат фитонутриенты с антимикробным действием. Другие богаты стеролами, полифенолами и другими антиоксидантами, которые могут защитить от воспаления, образования зубного налета, аллергии и сердечных заболеваний.
Например, грибы портабеллы содержат только 19 калорий на порцию (одна чашка в сыром виде). Они также обеспечивают 7 процентов ежедневного рекомендуемого потребления калия и колоссальные 27 процентов ежедневного рекомендуемого количества меди. Другие ключевые питательные вещества включают в себя:
- 1, 8 грамма белка
- 3, 3 грамма углеводов
- 1, 1 г клетчатки
- 0, 3 грамма жира
- 4 процента от суточной нормы цинка
- 7 процентов от DV фосфора
- 29 процентов от DV селена
- 2 процента ДВ витамина В12
- 24 процента DV ниацина
Одна порция может похвастаться почти одной третью ежедневного рекомендуемого количества селена. Ваше тело нуждается в этом минерале для производства антиоксидантных ферментов, которые борются с повреждением клеток, указывает Национальная медицинская библиотека США.
Селен также защищает от воспаления и может улучшить углеводный обмен. При потреблении в адекватных количествах он может снизить риск диабета и снизить резистентность к инсулину, как отмечается в обзоре, опубликованном в Бразильском журнале фармацевтических наук в мае 2018 года. С другой стороны, слишком большая его часть может иметь противоположный эффект.
Приготовление грибов в духовке
Грибы ценятся за их высокую питательную ценность и характерный вкус. От гриба-тофу и жареных на гриле грибов до грилей или маринованных грибов, вы можете экспериментировать с сотнями рецептов. С их богатым ароматом, эти овощи можно приготовить множеством способов и сделать здоровое дополнение к любой диете.
Real Simple предоставляет удобное руководство о том, как выбрать лучшие виды грибов для ваших рецептов. Эноки, например, следует употреблять в сыром виде или добавлять в жаркое в последнюю минуту. Грибы вешенки становятся нежными и влажными во время приготовления, но имеют тенденцию быстро портиться. Грибы шиитаке почти невозможно переварить, что делает их идеальными для запекания в духовке.
Приготовление грибов в духовке занимает не более одного часа. Результат будет зависеть от используемых ингредиентов. Вы можете добавить масло, чесночное масло, розмарин, зеленый лук, сыр пармезан или даже вино. Например, вкус жареных грибов и лука совершенно иной, чем у запеченных в гриле грибов с розмарином и тимьяном. Самое лучшее в обжарке - это то, что она выдает все их мясные, интенсивные вкусы.
Чаевые
Убедитесь, что грибы полностью высушены, прежде чем готовить их. Эти овощи имеют пористую поверхность и легко впитывают жидкости.
Начните бросать грибы с оливковым маслом, а затем добавить соль и перец. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, положите грибы на противень и посыпьте специями и травами. Жарьте их около 15 минут, слейте жидкость и продолжайте жарить в течение получаса или до коричневого цвета.
Fine Cooking имеет аналогичный рецепт, который требует cremini или маленьких белых грибов. Они также рекомендуют бросать грибы с кунжутной морской солью после приготовления или добавлять масло тимьяна с розмарином и лимоном, прежде чем жарить их.
Секрет совершенно жареных грибов состоит в том, чтобы слить жидкость, которая накапливается в противне после 10-20 минут приготовления, заявляет Real Simple . Чрезмерная влажность не даст грибам потемнеть и повлияет на их хрусткость.
Чаевые
Добавьте полезные жиры, такие как оливковое или чесночное масло, чтобы грибы не высохли в духовке.
Для достижения наилучших результатов удалите жидкость и готовьте их еще 30 минут или около того. Используйте жидкость в домашних соусах, супах, блюдах из риса и других полезных блюдах для дополнительного вкуса.
