Некоторые повара утверждают, что между приготовлением на гриле и жаркой мало или нет разницы, утверждая, что это всего лишь две стороны одной медали. Некоторые утверждают, что различия тонкие, но реальные. Третьи утверждают, что приготовление на гриле лучше, так как вы можете жарить на гриле или готовить барбекю снаружи, и жарить на улице сложно, если вы не переместите свою плиту с кухни во внутренний дворик. Тем не менее, сторонники жарки утверждают, что вы можете жарить что угодно в помещении, и в середине зимы трудно готовить на гриле на улице.
Жечь
Гриль - более гламурный стиль приготовления, с книжным шкафом томов, посвященных его тонкостям. Но это действительно простой, даже примитивный, метод приготовления: приготовление на гриле - это подача прямого тепла из-под пищи, которую вы готовите. Барбекю гриль является распространенным примером, как огненное кольцо для кемпинга с решеткой для приготовления пищи. Положите еду на решетку, подожгите древесный уголь или дрова и приготовьте еду.
Поджаривание
Жареный - пренебрегаемый пасынок методов приготовления пищи, утверждает пользующийся спросом автор поваренной книги Марк Биттман. При приготовлении пищи используется та же идея, что и при приготовлении на гриле, но источник тепла находится сверху пищи, а не под ней. Включите жаровню в духовке, поставьте жаровню - или, еще лучше, сковороду - под еду, чтобы поймать соки, и вы в деле.
Какой путь лучше?
Жареный элемент - это перевернутый гриль с тепловым элементом, заменяющим угли. Конечно, верно и обратное. Что касается вкуса, некоторые считают, что дым от древесного угля или дерева под едой придает превосходный вкус. Другие считают, что отсутствие древесного угля улучшает вкус. Шеф-повар Хелен Ренни говорит, что жарка дает больше контроля над процессом приготовления. А если вы хотите растопить сыр или другие продукты на блюде, бройлера нельзя победить. Однако, если вам нравятся эти следы гриля на вашем стейке, бройлер просто не предоставит им такой же авторитет.
Соображения
В некоторых великолепных стейк-хаусах жарятся на очень горячих углях или в лесу. Другие отличные стейкхаусы жарят в очень горячих печах. Окончательное определение гриля по сравнению с жаркой может сводиться к минимуму - каламбур - к погоде. Приготовление на гриле, когда температура падает ниже нуля, может стать жестоким и необычным наказанием для шеф-повара, а также гостей, если они ожидают, что они будут есть на улице. А прекрасным летним вечером еда, кажется, вкуснее, когда она на гриле на открытом воздухе.
