Три основных макроэлемента - углеводы, крахмал и клетчатка - обеспечивают организм до 55 процентов его ежедневной потребности в энергии. Белки и жиры обеспечивают остальное. Мальтоза и сахароза - обе формы сахаров, известные как дисахариды. Дисахариды образуются, когда объединяются два простых сахара. Мальтоза представляет собой комбинацию солода и глюкозы, в то время как сахароза представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы.
дисахаридов
Сахар обеспечивает организм примерно четырьмя килокалориями энергии на грамм. Дисахариды, такие как мальтоза и сахароза, должны расщепляться на моносахаридные сахара пищеварительными ферментами, прежде чем они могут всасываться через тонкую кишку и в кровоток. Существует много различных типов сахаров, при этом сахароза является наиболее распространенным, мальтоза - наименее распространенным, а глюкоза - предпочтительным источником энергии для организма. Сахароза традиционно используется в качестве подсластителя, в то время как мальтоза, обладающая одной третью сладости сахарозы, чаще используется для дистилляции алкоголя.
мальтоза
Мальтоза, также называемая солодовым сахаром, является наименее распространенным дисахаридом. Основная структура мальтозы состоит из двух молекул глюкозы, соединенных альфа-гликозидной связью, из гликогена и крахмала. Первоначально его получают путем гидролиза, когда присутствуют крахмал и фермент диастаза. Позднее мальтоза гидролизуется ферментом мальтазой, который может быть обнаружен в тонкой кишке и дрожжах, образуя глюкозу. Хотя мальтоза не такая сладкая, как сахароза, она все же используется в качестве подсластителя. Он чаще всего содержится в прорастающих зернах, ячменном солоде, коричневом рисовом сиропе и иногда кукурузном сиропе.
Уменьшение дисахарида
Мальтоза - это восстановительный дисахарид, часто используемый в процессе пивоварения. Солод, процесс увеличения содержания крахмала зерна, позволяя ему прорасти корни, создает идеальную среду для диастазы, которая может преобразовать крахмал в мальтозу. Во время брожения мальтоза расщепляется на углекислый газ и спирт. Во время пищеварения мальтаза отвечает за метаболизм мальтозы и ее расщепление на две молекулы альфа-глюкозы. Эти молекулы глюкозы затем поглощаются организмом для использования в качестве энергии. Если организм не может сломать мальтозу, может возникнуть диарея и чрезмерный газ.
Сахароза
Сахароза, вероятно, является наиболее широко используемым дисахаридом. Обычно встречается в форме белого сахара, это сочетание моносахарида глюкозы и фруктозы. Сахароза представляет собой сладкий кристаллический правовращающий дисахарид, который встречается в природе во всех зеленых растениях как побочный продукт фотосинтеза. Хотя все зеленые растения содержат, по крайней мере, небольшое количество сахарозы, она чаще всего встречается в сахарном тростнике, сахарной свекле, пальмах и сахарном клене. После переваривания сахароза расщепляется в результате кислотного гидролиза на глюкозу и фруктозу, поэтому она может всасываться через тонкий кишечник в кровоток.
Невосстанавливающие дисахариды
Пищевая промышленность обычно использует сахарозу в качестве подсластителя в коммерческих продуктах, потому что она сладкая и функциональная. В отличие от большинства других дисахаридов, сахароза является невосстанавливающим дисахаридом, который не обладает такими же реакционными способностями, как другие сахара, такие как мальтоза. Это делает сахарозу эффективным природным консервантом, поэтому его часто можно найти в джемах, желе и обработанных продуктах. Тем не менее, по мере того, как люди становятся более калорийными, многие производители продуктов питания переходят с рафинированной сахарозы на рафинированную фруктозу, которая на 70% слаще сахарозы.
