Есть перезрелый банан? Не выбрасывайте это. Если на нем нет плесени, этот восхитительный фрукт может привнести вкус в печенье, молочные коктейли, блины и энергетические коктейли.
Полностью спелые бананы не представляют опасности для здоровья. На самом деле, они на самом деле более ароматные и питательные, чем их зеленые аналоги. Эти крошечные коричневые пятна не влияют на их качество или аромат. Гнилой банан, с другой стороны, может быть загрязнен плесенью и должен быть удален.
Чаевые
Перезрелые бананы, которые имеют плесень или странные запахи, не безопасны для употребления в пищу и должны быть выброшены. Коричневые пятна и синяки, с другой стороны, не влияют на их пищевую ценность.
Являются ли перезрелые бананы съедобными?
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, около трети продуктов питания, производимых в мире, расходуется на отходы. Фрукты и овощи имеют самые высокие показатели потерь. На самом деле, более 3, 7 трлн яблок никогда не попадут на тарелки потребителя.
По сравнению с большинством фруктов, бананы имеют короткий срок годности и могут переходить от зеленого до темно-коричневого в течение нескольких дней. По этой причине их часто выбрасывают, что еще больше способствует пищевым отходам.
Хотите верьте, хотите нет, но перезрелые бананы абсолютно безопасны для употребления. Они действительно могут похвастаться более высоким уровнем витамина С и антиоксидантов, согласно исследованию, опубликованному в 2014 году в журнале International Food Research Journal (том 21). Их кожура может изменить свой цвет или развить коричневые пятна, но мясо все еще съедобно.
Согласно продовольственному хранилищу Большого Чикаго, большинство фруктов, ушибленных или поврежденных, можно безопасно использовать. Например, у дынь могут быть синяки и деформированные кожуры, но это не значит, что их следует выбрасывать. То же самое касается бананов - эти вкусные фрукты не представляют опасности для здоровья, если они не слишком перезрелые. Вы можете просто удалить коричневые пятна с помощью ножа, разрезать фрукты на куски и заморозить их для дальнейшего использования.
Что делает банановую гниль?
К сожалению, есть тонкая грань между гнилым бананом и перезрелым. Эти тропические фрукты могут быстро стать коричневыми из-за этиленового газа, фитогормона. Его уровни увеличиваются по мере приближения бананов к зрелости. Авокадо, яблоки, сливы, персики, помидоры и другие климактерические фрукты являются основными производителями этилена, поэтому они продолжают созревать после сбора урожая.
Этилен может превратить большинство фруктов в кашицу. Это газообразное соединение влияет на их текстуру и внешний вид, заставляя их размягчаться и гнить.
Простые вещи, такие как хранение бананов в холодильнике и упаковка их в пластик, могут помочь подавить производство этилена. Исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology в ноябре 2014 года, показало, что хранение бананов в полиэтиленовых пакетах, таких как пакеты Ziploc, может увеличить их срок годности, уменьшить потери воды и сохранить их свежими дольше.
Однако в некоторых случаях перезрелые бананы могут быть небезопасны. Плесень вызывает особую озабоченность, поскольку она может вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием, предупреждает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Некоторые плесени производят опасные токсины, которые могут вызвать повреждение органов, расстройства нервной системы и нейропсихологические симптомы. Если вы заметили следы плесени на бананах, оберните их бумагой или пластиком, чтобы защитить детей или домашних животных, и немедленно выбросьте их.
Луизиана Фреш утверждает, что бананы с черными или заплесневелыми стеблями могут быть небезопасными. Кроме того, убедитесь, что нет мягких мест. Если плоды имеют необычный цвет, например серый или тускло-желтый, возможно, они хранились неправильно. Странный запах может быть признаком плесени или порчи, в этом случае вам следует отказаться от фруктов.
Хранение перезрелого банана
Итак, как лучше хранить бананы? Вы должны держать их в морозильнике или положить в корзину на столешнице? Луизиана Фреш рекомендует охлаждать бананы, когда они созрели. Зеленые бананы можно поместить в герметичные пластиковые пакеты и хранить в теплом месте.
Согласно Cooking Light , один из способов сохранить эти фрукты свежими дольше - сохранить кожуру после нарезки. Это поможет уменьшить окисление и сохранить их свежесть. Если вы планируете приготовить фруктовый салат или украсить домашние десерты кусочками банана, опрысните цитрусовый сок поверх фруктов, чтобы кислород не достиг их поверхности. Уксус тоже хорошо работает.
Dole рекомендует хранить бананы при температуре около 53, 6 градусов по Фаренгейту (12 градусов по Цельсию), подальше от прямых солнечных лучей, пока они не созреют. Вы также можете завернуть их стебли в пластик, чтобы замедлить процесс созревания.
Как и большинство фруктов, бананы можно хранить в морозильной камере. Однако помните, что замораживание может повлиять на их пищевую ценность. Чтобы предотвратить эту проблему, храните их при температуре 0 градусов по Фаренгейту (-17, 7 по Цельсию) или ниже, температура, обычно достижимая в автономных морозильных камерах или некоторых отдельных холодильниках с морозильной камерой. Это относится к большинству фруктов и овощей.
