Влияние сушки на качество пищи является как отрицательным, так и положительным. В то время как обезвоженные продукты теряют многие из своих питательных веществ, вам не нужно беспокоиться о том, что они испортятся. Не говоря уже о том, что они делают отличные закуски.
Чаевые
В то время как обезвоженные фрукты не портятся, они теряют некоторые свои питательные вещества в процессе сушки.
Плюсы и минусы обезвоженной пищи
Давайте начнем с преимуществ обезвоженной пищи. По данным Университета Миссури, обезвоженные продукты не испортятся. Почему? Чтобы расти, бактериям, дрожжам и плесени нужна вода - то, чего не хватает обезвоженной пище.
Их другие преимущества в основном связаны с их удобством. Туристы и туристы часто упаковывают сухие продукты для их легкого веса, а сухие продукты, такие как фруктовая кожа, делают легкими закусками. Кроме того, сушеные овощи просты в хранении и могут быть добавлены в некоторые из ваших любимых рецептов, от супов до рагу.
Теперь перейдем к негативам… Если вас интересует влияние сушки на пищевую ценность пищи, Университет Миссури излагает это:
- Витамины А и С сведены к минимуму из-за жары и воздуха.
- Обработка сульфитом вызывает разрушение тиамина.
- Бланширование овощей перед сушкой разрушает витамин С, а также витамины группы В и вызывает потерю некоторых минералов. Тем не менее, бланширование снижает потери витамина А и С на стадиях обезвоживания и хранения.
- Сушеные продукты также имеют тенденцию иметь больше калорий, так как они имеют большую концентрацию питательных веществ. Например, в 100 граммах свежих абрикосов содержится 51 калория, а в 100 граммах кураги содержится 260 калорий.
По данным Better Health Channel, приготовление обезвоженных продуктов приведет к тому, что они будут терять больше питательных веществ. Другие питательные вещества будут выщелачиваться и растворяться в воде для приготовления пищи.
Шаги обезвоживания пищи
Агентство по охране окружающей среды (EPA) определяет шаги, необходимые для обезвоживания пищи. Вы должны начать с предварительной сушки, которая подготовит пищу к обезвоживанию. Подготовка включает в себя:
- Выбор и сортировка
- Мойка
- шелушение
- резка
- бледнеющий
- Сохранение цвета
Этот последний этап обработки перед гидратацией также известен как сульфурирование, при котором пищу обрабатывают диоксидом серы, антиоксидантом и консервантом. Присутствие диоксида серы замедляет подрумянивание фруктов и уменьшает разрушение аскорбиновой кислоты и каротина.
Следующим этапом является сушка продуктов, что можно сделать одним из трех способов: сушка в печи, сушка на солнце и электрическая сушка.
После того, как еда высушена, EPA рекомендует обрабатывать обезвоженный продукт в зависимости от его типа. Обработки могут включать потоотделение - когда вы храните обезвоженный продукт в контейнерах или коробках для уравновешивания содержания влаги - скрининг для удаления обезвоженных кусочков нежелательного размера, осмотр, инстанцирование для повышения скорости регидратации и, наконец, упаковка.
Методы обезвоживания пищи
Когда дело доходит до фактической сушки фруктов, наиболее часто используются три метода: сушка на солнце, сушка в печи и использование электрического дегидратора.
Солнечная сушка - это метод, который требует, как вы уже догадались, солнца. Солнечные лучи попадают в устройство, предназначенное для этой цели, которое хорошо вентилируется для удаления влажного воздуха. Устройство обычно становится на 20-30 градусов по Фаренгейту теплее, чем наружный воздух. Единственным недостатком этого метода является то, что вы не можете контролировать погоду и, следовательно, не можете получить желаемые результаты, если условия не являются правильными.
Сушка в печи и использование электрического дегидратора - два внутренних метода, которые требуют довольно небольших усилий. Электрические дегидраторы в целом являются лучшим вариантом, так как они требуют меньше энергии и с меньшей вероятностью сжигают продукты в конце периода сушки. Университет Миссури также предлагает использовать микроволновую печь, если вы просто обезвоживаете травы.
