По данным Американского химического общества, «черный рис - это питательный и экономичный источник пищи, который, по оценкам, должен питать около трети населения мира». Также известный как запретный рис, черный рис имеет липкую текстуру и ореховый вкус. Выращенный на Филиппинах и в Индонезии, он в основном употребляется в Азии для лапши, суши, пудинга и добавления украшений в еду.
Питательные вещества в рисе
Хорошо известно, что коричневый рис является более здоровой альтернативой белому. Разница между ними заключается в том, что белый рис лишен отрубей, который полон витаминов, минералов и антиоксидантов. Как коричневый рис, черный рис имеет аналогичные уровни питательных веществ и более высокое количество антиоксидантов. Это также источник клетчатки и минералов, в том числе железа. В 100 граммовой порции черного риса содержится 8, 5 грамма белка, 3, 5 миллиграмма железа и 4, 9 грамма клетчатки. По сравнению с белыми, коричневыми и красными рисами черный рис содержит больше белка и в два раза больше клетчатки коричневого риса.
Антиоксиданты
По словам Чжимина Сюя, доцента кафедры пищевых наук в Университете штата Луизиана, «столовая ложка черных рисовых отрубей содержит больше антиоксидантов, чем аналогичное количество черники, с меньшим количеством сахара и более высоким содержанием витамина Е и клетчатки». Черный рис при приготовлении становится темно-фиолетовым и содержит антоцианы. Антоцианы - это фитохимические вещества, содержащиеся в темно-синих и пурпурных продуктах, которые, как считается, борются с хроническими заболеваниями, такими как рак и болезни сердца.
Питание для защиты от сердечных заболеваний
Считается, что другой вид антиоксиданта, который содержится в черных рисовых отрубях, отвечает за снижение уровня плохого холестерина, помогая предотвратить сердечные заболевания. Согласно исследованию в журнале Nutrition, у кроликов, получавших диету из черного риса, уровень атеросклеротической бляшки был на 50% ниже, чем у кроликов, получавших аналогичную диету, содержащую белый рис. Также было показано, что диета, состоящая из черного риса, изменяет другие сердечно-сосудистые параметры, включая более низкие триглицериды, тип плохого жира, обнаруженного в крови, и повышение уровня ЛПВП, также известного как хороший холестерин.
Противовоспалительные свойства
Потребление черного риса было связано с уменьшением количества воспалительных соединений, в частности активных форм кислорода и малонового диальдегида аорты, а также с увеличением количества противовоспалительных медиаторов, таких как супероксиддисмутаза. Усиление воспаления связано с такими заболеваниями и состояниями, как атеросклероз, артрит, рак, старение и аллергия.
Другие Пищевые Использования
Согласно публикации Американского химического общества, «ученые считают, что пигменты из черного риса могут в будущем использоваться для естественного окрашивания продуктов». Пигменты, произведенные из черного риса, включают в себя различные цвета от розового до черного, а при приготовлении черный рис приобретает глубокий фиолетовый оттенок.
