Кастрюли легко приготовить заранее и дать вам горячую еду в напряженные будни, когда у вас нет времени готовить. Поэтому прискорбно, что как приготовление, так и не приготовление брокколи - классического ингредиента запеканки - может испортить конечное блюдо. Если вас не устраивает брокколи, не бойтесь. Имея немного информации, вы можете превратить ее из крушения вечеринки в гостеприимного гостя.
Недостатки сырой брокколи
Использование сырой брокколи в запеканках может привести к непривлекательному результату. Поскольку брокколи медленно готовится в духовке, клеточные стенки разрушаются, что позволяет хлорофиллу - природному пигменту, отвечающему за зеленый цвет брокколи - вырваться. Это превращает брокколи в непривлекательный, грязно-коричневый. Поскольку люди сначала едят нашими глазами, а это означает, что внешний вид пищи играет роль в том, как мы воспринимаем ее аромат, вашей семье может не понравиться запеканка, даже если она на вкус нормальная.
Опасности приготовления пищи
Хотя использование сырой брокколи создает непривлекательный продукт, чрезмерное приготовление пищи может также повредить конечный результат. Если вы предварительно приготовите брокколи жарить или жарить в духовке, она станет коричневой даже быстрее, чем сырая брокколи. А поскольку брокколи содержит серные соединения, переваривание - которое растворяет клеточные стенки - может выпустить эти соединения и сделать вашу кухню пахнущей как тухлые яйца.
Побледнение и шокирование
Бланширование и шокирование - кулинарные условия для погружения пищи в кипящую воду на несколько секунд и последующего быстрого погружения в ледяную воду - это идеальный баланс между сырой и приготовленной брокколи. По словам шеф-повара Алтона Брауна, бланширование переносит хлорофилл брокколи на поверхность овоща, а ледяная вода задает цвет, предотвращая выход хлорофилла.
подсказки
Хотя бланширование и шокирование очень эффективно, использование двух кухонных сосудов и кипячение всего кастрюли с водой немного утомительно. Более простой метод, который появился в сентябрьском выпуске журнала «Cook's Illustrated Magazine» за 2006 год, состоит в том, чтобы нагреть полный чайник до свистка, поместить брокколи в дуршлаг и залить кипящей водой. Таким образом, вам не нужно будет разогревать кухню кипятком на плите. Хотя журнал рекомендует этот наконечник для шпината, он одинаково хорошо работает с коронками брокколи и очищенными нарезанными кубиками стеблями.
