Обжарка индейки может занять несколько часов, поэтому, если вам нужен более быстрый вариант, вы можете вместо этого обжарить индейку в масле. В то время как арахисовое масло является маслом, которое традиционно используется, вы можете жарить индейку во фритюре в любом масле с высокой температурой дыма.
Чаевые
По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, масла, такие как сафлор, соя, кунжут, виноград, канола, оливковое, кукурузное, подсолнечное и арахисовое масло, имеют высокую температуру дымообразования и поэтому безопасны для жарки во фритюре. Каждое из этих масел различается по питанию и вкусу.
Понимание Smoke Point
Дымовая точка - это технический термин для температуры, при которой масло начинает разрушаться. Это не то, что вы хотите, потому что это может начать испортить неприятный запах или вкус. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что индейку нужно жарить при температуре 350 градусов по Фаренгейту, поэтому вам нужно использовать масло с температурой дыма выше 350 F.
Министерство сельского хозяйства США перечисляет дымовые точки масел, которые можно использовать для жарки во фритюре:
- Оливковое, кунжутное, кукурузное и подсолнечное масло: 410 F
- Масло канолы: 435 F
- Масло виноградных косточек: 445 F
- Соевое, сафлоровое и арахисовое масло: 450 F
Помните, что это очень высокие температуры, а растительное масло - чрезвычайно легковоспламеняющаяся жидкость. Чтобы не поджечь себя и не разжечь огонь, будьте очень осторожны, пытаясь обжарить индейку в масле. Министерство сельского хозяйства США рекомендует держать огнетушитель под рукой и следить за тем, чтобы вода не попала на горячее масло.
Жарить во фритюре индейку в масле
Министерство сельского хозяйства США перечисляет рецепт и предоставляет полезные советы для жарки индейки в масле:
- Выберите индейку меньшего размера. Купите индейку весом менее 12 фунтов, поскольку мелкие птицы лучше подходят для жарки во фритюре. Если маленькой индейки не хватит, попробуйте купить несколько маленьких индюков вместо одной большой. Если вы покупаете большую индейку, жарьте части, такие как крылья, грудь и ноги, отдельно.
- Убедитесь, что он оттаял: если индейка свежая, храните ее в холодильнике и готовьте в течение дня или двух. Если он заморожен, приходится 1 день размораживания на каждые 4-5 фунтов. Так, например, замороженная индейка весом 12 фунтов, например, размораживает от двух с половиной до трех дней и должна быть приготовлена в течение дня или двух. Индейка должна быть полностью оттаяла и не должна иметь начинки.
- Готовить на улице: во фритюре пищу в помещении не рекомендуется. В исследовании, опубликованном в октябре 2015 года в журнале Environmental Science and Pollution Research, отмечается, что жареные во фритюре продукты выделяют вредные пары и могут стать значительным источником загрязнения воздуха внутри помещений.
- Используйте большой сосуд для приготовления пищи: вам понадобится сосуд, достаточно большой, чтобы вместить всю индейку. Индейка должна быть погружена в масло, и масло должно покрывать индейку на 1 или 2 дюйма, не проливая ее.
- Жарить индейку: нагреть масло для фритюрницы до 350 F. Медленно опустить индейку в масло. Готовьте индейку от трех до пяти минут за фунт. Чтобы проверить, сделано ли это, выньте его из масла для жарки индейки и используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что оно пересекло 165 F. Самые внутренние части крыла и бедра и самая толстая часть груди должны быть выше 165 F. Если нет, верните индейку в масло, чтобы продолжить приготовление.
- Подайте индейку: как только она закончит готовить, выньте ее из масла фритюрницы и положите на противень, выстланный бумажными салфетками. Подождите 20 минут, чтобы приготовить его, чтобы дать сокам возможность установить.
По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция индейки содержит 199 калорий, 26, 85 грамма белка, 6, 85 грамма жира и 6, 17 грамма углеводов. Турция обеспечивает питательными веществами, такими как калий, фосфор, витамины группы В и селен, но она также может содержать много натрия.
Вы, наверное, уже знаете, что жарка - не самый полезный вариант, поэтому постарайтесь, насколько это возможно, выбрать другие способы приготовления, такие как жарка, выпечка или жарка на гриле. В исследовании, опубликованном в сентябре 2012 года в журнале « Химия и физика липидов», отмечается, что жарка пищи в масле при температуре выше 180 ° F вызывает ряд химических реакций, которые могут привести к образованию вредных для здоровья токсичных соединений.
