Изготовленные из риса и морепродуктов, суши являются хорошим источником питательных веществ. К сожалению, даже самые здоровые суши роллы могут упаковывать много углеводов. Кроме того, недоваренная рыба и морепродукты могут быть заражены бактериями и привести к болезням пищевого происхождения.
Чаевые
Суши не самая здоровая еда, но она может быть частью сбалансированной диеты. Сорта с низким содержанием натрия, приготовленные из семян кунжута или коричневого риса, рыбы с низким содержанием ртути и большим количеством овощей, должны быть на первом месте в вашем списке.
Калории Суши и Основные Питательные вещества
Это традиционное японское блюдо становится все более популярным в США. Поскольку оно готовится из рыбы, риса и морских водорослей, оно считается полезным. Его пищевая ценность, тем не менее, зависит от используемых ингредиентов и размера порции, которая может сильно варьироваться от одного ресторана к другому.
Например, в суши Nigiri содержится 47 калорий, 2 грамма белка, 7, 8 грамма углеводов и менее 1 грамма жира на унцию, в зависимости от рецепта. Это блюдо, как правило, состоит из двух кусочков суши, но также может включать в себя шесть, восемь или даже 12 кусочков. Если вы едите все сразу, калории будут накапливаться.
Овощные суши, для сравнения, дают около 19 калорий, 2, 4 грамма углеводов, 0, 8 грамма жира и 0, 8 грамма белка на унцию. RA Sushi, популярный японский ресторан, перечисляет следующие пищевые ценности для своих рецептов суши:
- Tootsy maki - 420 калорий, 14 грамм жира, 61 грамм углеводов, 9 грамм белка и 1360 миллиграммов натрия на порцию (7, 75 унции)
- Ассортимент суши на обед - 590 калорий, 23 грамма жира, 74 грамма углеводов, 18 граммов белка и 1250 миллиграммов натрия на порцию (11 унций)
- Суши Albacore тунца нигири - 60 калорий, 9 грамм углеводов, 6 грамм белка и 130 миллиграммов натрия на порцию (1, 7 унции - 2 штуки)
- Суши нигири летучей рыбы - 70 калорий, 15 граммов углеводов, 2 грамма белка и 260 миллиграммов натрия на порцию (1, 5 унции - 2 штуки)
- Маки суши авокадо ролл - 370 калорий, 20 граммов жира, 42 грамма углеводов, 5 граммов белка и 420 миллиграммов натрия на порцию (7, 4 унции)
За некоторыми исключениями, калории в суши не являются причиной для беспокойства. Если вы сидите на диете, избегайте суши-роллов, приготовленных из жареных ингредиентов, соусов или майонеза.
Суши полезны для вас?
Белый рис, основной ингредиент этого блюда, следует употреблять с осторожностью тем, кто подвержен риску диабета. Обзор, опубликованный в журнале Heart Asia в августе 2017 года, сообщает, что белый рис может способствовать возникновению метаболического синдрома в определенных группах населения при регулярном употреблении. Исследователи не нашли прямой связи между этим зерном и диабетом, инсультом или болезнью сердца, но другие исследования указывают на обратное.
Например, обзор от ARYA , опубликованный в феврале 2015 года, указывает на тесную связь между потреблением белого риса и сердечно-сосудистыми факторами риска, такими как диабет и метаболический синдром. Коричневый рис, с другой стороны, может помочь защитить от этих заболеваний из-за высокого содержания клетчатки.
Рыба и морские водоросли, другие ключевые ингредиенты суши, содержат много белка и мало углеводов. Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что тунец, лосось и другие жирные рыбы содержат большие дозы омега-3 и могут снизить риск возникновения инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Недостатком является то, что большинство видов рыбы и морепродуктов, используемых в суши, недоварены и могут содержать большое количество ртути.
Полезность суши зависит от используемых ингредиентов и от того, сколько вы едите. Некоторые сорта полезнее других и содержат всего несколько калорий на порцию. Хотя рыба является хорошим источником белка и жирных кислот омега-3, другие ингредиенты, такие как белый рис и натрий, могут накапливаться и наносить вред вашему здоровью в долгосрочной перспективе.
Остерегайтесь пищевого отравления
Это традиционное японское блюдо часто готовится из сырой рыбы или морепродуктов и может содержать бактерии, такие как сальмонелла . Академия питания и диетологии предупреждает об опасности Vibrio vulnificus , болезнетворной бактерии, которая может возникнуть у недоваренной рыбы. В 2014 году он заразил более 1200 человек только в США.
Некоторым людям, таким как дети, пожилые люди, беременные женщины и люди со слабой иммунной системой, рекомендуется избегать сырой или недоваренной рыбы и морепродуктов. Если вы попадаете в какую-либо из этих категорий, будьте осторожны и избегайте суши, содержащие сырую рыбу.
Другая проблема - это ртуть в тунце голубого или желтоперого тунца, рыба-меч, скумбрия, скумбрия и другие виды рыбы, используемые в рецептах суши. Американская Ассоциация Беременности рекомендует будущим мамам избегать недоварки и рыбы с высоким содержанием ртути.
Некоторые виды суши безопасны. Если вы беременны, вы можете съедать до двух порций по 6 унций следующих сортов суши каждую неделю:
- Эби (креветка)
- Саке (лосось)
- Тай (морской лещ)
- Кани (краб)
- Uni (икра морского ежа)
- Тако (осьминог)
- Масу (форель)
- Хатахата (песчаная рыба)
Лучшие и худшие суши
Если вы беспокоитесь о калорийности суши или пищевом отравлении, вы все равно можете насладиться этим ароматным блюдом, если вы знаете, что искать. Кроме того, пропустите соусы и заправки, которые могут быть с высоким содержанием сахара, жира и калорий.
Если возможно, попросите коричневый рис или семена кунжута вместо белого риса в роллах для суши. Заказывайте суши сорта из лосося, форели, крабов и других низко ртутных морепродуктов. По данным Калифорнийского университета, наиболее безопасными являются те, которые содержат приготовленную рыбу или овощи, такие как угорь и эби. Помните, что «американские» суши могут содержать фуа-гра, сливочный сыр, майонез и другие жирные ингредиенты.
Суши обычно богаты натрием, а соевый соус только усугубляет ситуацию. Некоторые сорта, такие как туццы маки, могут похвастаться до 1360 мг натрия на порцию.
Предупреждение
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 1500 мг натрия в день. При употреблении в избытке натрий может повысить ваше кровяное давление, вызвать задержку жидкости и подвергнуть вас риску возникновения инсульта, камней в почках, сердечной недостаточности и других заболеваний.
Чтобы уменьшить количество соли, поменяйте суши на сашими и используйте соевый соус с низким содержанием натрия. Калифорнийские роллы, например, относительно здоровы. Одна часть (1 унция) содержит около 28 калорий, 5, 5 грамма углеводов, 0, 2 грамма жира, 0, 8 грамма белка и всего 129 миллиграммов натрия, в зависимости от ингредиентов. Подавайте его с васаби или японским хреном, который обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами.
Нигири, сашими, роллы с радугой, вегетарианские и калифорнийские роллы - одни из лучших вариантов благодаря низкому содержанию ртути. Кроме того, они сделаны из авокадо, яичных белков, мяса краба, огурцов и других ингредиентов, которые могут принести пользу вашему здоровью.
