Вы, вероятно, узнали о шкале рН в вашем классе химии в средней школе. То, что казалось информацией, которую вы никогда не использовали бы тогда, на самом деле актуально, когда речь идет о плане щелочной диеты и списке щелочных овощей, к которым вы должны придерживаться.
Чтобы понять щелочность в определенных продуктах, вы должны быть знакомы со следующей шкалой pH:
- Кислотный: от 0, 0 до 6, 9
- Нейтральный: 7.0
- Щелочной (основной): от 7, 1 до 14, 0
Уровень pH во всем теле влияет на различные функции организма. Например, желудок сильно кислый, что необходимо для расщепления и переваривания пищи. Кровь, с другой стороны, немного выше нейтральной склонности к щелочности. PH этих систем жестко регулируется и не подлежит изменению.
Некоторые люди придерживаются щелочных фруктов и овощей для предполагаемой пользы для здоровья и снижения риска заболеваний. К счастью, список щелочных овощей обширен, но доказательства неоднозначны. РН пищи не изменяет и не должен изменять рН организма, хотя он может изменять рН мочи. Является ли щелочность овощей полезной, неясно, хотя несомненно, что овощи являются проверенными источниками полезных питательных веществ.
Низко-против сильнощелочных овощей
Щелочные фрукты и овощи, естественно, имеют более высокое значение рН. Тем не менее, некоторые являются более щелочными, чем другие. Есть слабощелочные овощи и высокощелочные овощи. Большинство овощей, по крайней мере, слегка щелочные.
Чтобы определить, являются ли овощи кислыми, нейтральными или щелочными, они должны быть проверены на возможную почечную кислотную нагрузку. Это также известно как оценка PRAL, и это указывает на кислотность пищи.
В исследовании, опубликованном в июле 1995 года в журнале Американской диетической ассоциации , было обнаружено, что показатели PRAL влияют на уровень pH мочи. Это исследование было первым в своем роде и объясняет, почему люди, соблюдающие щелочную диету, проверяют свою мочу на pH-полосках.
Чтобы попасть в список высокощелочных овощей, вегетарианец должен иметь очень низкий балл PRAL. Эти оценки переходят в отрицательную, а некоторые овощи, такие как шпинат, имеют отрицательную оценку 16.
Полезны ли щелочные овощи?
Овощи с высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, и они связаны с различными преимуществами для здоровья. Тем не менее, щелочной план диеты предполагает, что высокощелочные овощи превосходят кислые или слабощелочные овощи.
Щелочная тенденция восходит к 1800-м годам, и считалось, что некоторые продукты оставляют после себя «пепел» или метаболические отходы. Согласно этой теории, пищевые продукты с высоким содержанием щелочи должны удалять эти отходы, а также укреплять общее здоровье. Сегодня приверженцы щелочной диеты надеются защитить от диабета, болезней сердца, рака и других заболеваний.
Существует очень мало научных доказательств, подтверждающих эти утверждения. Американский институт исследований рака признает, что кислые продукты могут способствовать развитию рака в изолированной лабораторной обстановке, но это утверждение не поддерживается в организме человека. Они не рекомендуют употреблять только щелочные продукты, а включают в себя разнообразные овощи, фрукты, бобовые и зерновые.
Польза для здоровья высокощелочных овощей может быть связана с питательной ценностью, а не со значением рН. Проведенное в октябре 2012 года исследование, опубликованное в Журнале экологического и общественного здравоохранения, пришло к выводу, что щелочная диета может улучшить здоровье костей и улучшить состояние хронических заболеваний из-за увеличения потребления фруктов и овощей.
Более щелочная диета может также помочь пациентам с заболеванием почек из-за большего потребления овощей, согласно исследованию, опубликованному в мае 2017 года в Журнале почечного питания .
Крестоцветные овощи щелочные
Большинство овощей, включая крестоцветные овощи, являются щелочными. Некоторые крестоцветные овощи являются слабощелочными, например, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста. Брокколи и редиска выше по шкале щелочности.
Существует предположение, что эти высокощелочные овощи помогают уменьшить образование камней в почках и решить проблему дефицита кальция. Увеличение потребления брокколи может помочь решить обе эти проблемы со здоровьем.
По данным клиники Майо, такие овощи, как брокколи и капуста, могут повысить уровень кальция. Получение достаточного количества богатых кальцием продуктов также важно, чтобы помочь камни в почках.
Щелочная листовая зелень
Темно-зеленые листовые находятся в верхней части списка щелочных овощей. Шпинат является одним из самых щелочных продуктов, в то время как за ним следуют другие зеленые листья: капуста, руккола, зелень, горчица, свекла и кресс-салат.
Утверждения о профилактике рака способствуют популярности высокощелочной диеты, и листовая зелень находится на переднем крае этих предлагаемых преимуществ. Листовые овощи богаты антиоксидантами, называемыми каротиноидами, особенно лютеином и зеаксантином.
Исследование, опубликованное в Nutrients в феврале 2014 года, показало, что эти антиоксиданты могут снизить риск некоторых видов рака, включая легкие, предстательную железу и горло. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.
Высокощелочные корнеплоды
Корнеплоды, такие как лук и картофель, являются основными в американской диете. Эти корни наряду с цикорием, свеклой и пастернаком также являются высокощелочными.
Одна особенность, которую проявляют высокощелочные корнеплоды, - это содержание полифенолов. Полифенолы - это фитохимические вещества, известные своими антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. В сентябрьском исследовании 2016 года, опубликованном в Nutrients , исследователи обнаружили, что пищевые полифенолы связаны с уменьшенным риском рака молочной железы. Они рекомендуют пять порций фруктов и овощей, которые являются естественно щелочными, в день как часть здорового рациона питания, подобного средиземноморской диете.
В ноябре 2010 года в Европейском журнале клинического питания было опубликовано исследование, в котором были определены 100 самых богатых источников пищевых полифенолов. Шестнадцать из них были овощами, а пять из них были щелочными корнеплодами: цикорий, лук, лук-шалот, картофель и морковь.
Другие высокощелочные овощи
Остальные высокощелочные овощи включают сельдерей, огурцы, баклажаны, грибы и перец. Из-за высокой щелочности некоторые из этих овощей могут быть связаны с профилактикой потери мышечной массы.
Исследование, опубликованное в июне 2013 года в Osteoporosis International, выявило значительную положительную связь между щелочной диетой и индексом мышечной массы. Они отметили, что употребление овощей с высоким содержанием калия и магния является фактором, способствующим.
Высокощелочные овощи, такие как сельдерей, огурцы и грибы, содержат много калия, а листовая зелень обеспечивает магний. По данным USDA, грибы являются восьмым по величине источником калия. Данные USDA также дают шпинат как источник магния номер один.
Ешьте щелочные фрукты и овощи
Неясно, полезны ли щелочные фрукты и овощи строго из-за их значения pH. Тем не менее, их польза для здоровья была подтверждена из-за других факторов, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и полифенолы.
Многие высокощелочные овощи доказали свою полезность для здоровья - например, профилактика почечных камней, некоторые виды рака и потеря мышечной массы - но эти преимущества не относятся строго к показателям щелочности.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить связь между щелочностью и здоровьем, но научные данные указывают на потребление большего количества овощей, независимо от значения pH, как части здорового питания.
