Мало того, что сладкий перец содержит больше питательных веществ на калорию, чем практически любая другая пища, но эти свежие, сладкие овощи так же универсальны, как и питательны. Несмотря на то, что не требуется много усилий для включения болгарских перцев в свой рацион, способ их приготовления может повлиять на их пищевую ценность.
Витамин С
Сладкий перец является основным источником витамина С, важнейшего питательного вещества, которое также является мощным антиоксидантом. Хотя красный сладкий перец содержит больше витамина С, чем другие сорта - чашка сырых измельченных овощей - около 317 процентов от рекомендуемой суточной нормы, по данным Министерства сельского хозяйства США, - даже зеленые колокольчики доставляют 200 процентов рекомендуемой суточная норма на чашку сырого, рубленого овоща. Поскольку витамин С легко разрушается при нагревании, болгарские перцы, которые готовятся до тех пор, пока они не станут мягкими, как правило, сохраняют больше питательных веществ, чем те, которые готовятся дольше.
Витамин а
Все болгарские перцы содержат заметное количество бета-каротина, красочного каротиноида, который ваше тело превращает в витамин А. Оранжевый и желтый болгарский перец богаты бета-каротином, чем зеленый сорт, но красный сладкий перец - лучший источник - сырой нарезанный овощ обеспечивает 93 процента рекомендуемой дневной нормы витамина А на чашку. Бета-каротин является жирорастворимым, что означает, что он легче усваивается при потреблении небольшого количества жира. По данным Американской диетической ассоциации, тепло еще больше увеличивает его биодоступность. Поэтому вы будете поглощать больше витамина А из сладкого перца, слегка обжаренного в оливковом масле, чем из сырых овощей.
Витамины группы В
В сладком перце содержится несколько витаминов группы В, особенно витамин В-6 и фолат. Чашка сырого нарезанного красного перца обеспечивает 22 процента дневной нормы витамина B-6, тогда как зеленый перец дает немного меньше. Красный сорт также является лучшим вариантом для фолата, обеспечивая около 17 процентов рекомендуемой дневной нормы питательных веществ на чашку сырого, рубленого овоща. Как и витамин С, все витамины группы В растворимы в воде и начинают разлагаться под воздействием тепла. Американская ассоциация диетологов отмечает, однако, что тепло может также облегчить усвоение оставшихся витаминов группы В.
Диетическое волокно
Сладкий перец - хороший источник клетчатки - чашка сырого, нарезанного красного перца дает чуть более 3 граммов, или около 12 процентов от рекомендуемой суточной нормы. Хотя приготовление пищи не влияет на растворимое волокно, оно разрушает клеточные стенки, которые обеспечивают структуру нерастворимого волокна. Обжаренный красный сладкий перец содержит на 15% меньше клетчатки, чем сырой сорт, а вареный овощ - на 40% меньше клетчатки.
Нижняя линия
Употребление в пищу сладкого перца несколько раз в неделю - иногда сырое, а иногда слегка обжаренное - возможно, является наилучшим способом максимизации основных питательных веществ овоща. Подавайте сладкий перец с другими сырыми овощами, хумусом и свежими фруктами на легкий обед. Бросьте сырые нарезанные кубиками болгарские перцы в холодный салат из макарон или перемешайте их с кусочками домашней сальсы. Они также являются идеальным ингредиентом практически для любого жаркого. Однако независимо от того, как вы их готовите, сладкий перец обязательно сделает вашу еду более питательной.
