Соленый вкус маринованных овощей - чаще всего огурцов, хотя есть и другие варианты - популярен даже среди придирчивых едоков. Практика использования ферментированных продуктов для консервации существует уже тысячи лет, и польза многих маринованных овощей для здоровья остается актуальной и сегодня.
Чаевые
Нет, маринованные овощи не удаляют питательные вещества, хотя они добавляют натрия. Эта практика помогает сохранить свежие, питательные овощи в те времена, когда они были бы недоступны.
Все о мариновании овощей
В следующий раз, когда вы откроете банку с маринованными огурцами, не думайте о том, что практика маринования существует уже около 4000 лет, согласно Массачусетскому департаменту сельскохозяйственных ресурсов (Mass DAR).
Так древние люди хранили свежие продукты еще до того, как стали доступны такие варианты, как консервирование и заморозка. Маринованные овощи имели такие преимущества, как длительный срок хранения в течение зимы или во время длительных поездок, когда еда может испортиться.
Маринование остается популярной практикой сегодня, и люди предпочитают употреблять маринованные овощи для получения выгод, превышающих длительный срок хранения.
Да, приятно, что они делают овощи несезонными, их легко хранить и продавать в течение всего года - Гарвардская медицинская школа приводит пример капусты, которая довольно быстро испортится, если ее оставить на полке в натуральном виде, но когда маринованные в форме квашеной капусты, это будет длиться месяцами.
Более того, объясняет Mass DAR, для травления не требуется, чтобы овощи были полностью стерильными, как, например, консервирование, до того, как овощи сохранятся.
Благодаря недавним нормативным актам Управления по контролю за продуктами и лекарствами, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, снижается риск бактериального загрязнения в коммерчески распространяемых маринованных овощах. На самом деле, за 50 лет не было ни одного случая заболевания от пищевого загрязнения.
Маринованные овощи имеют преимущества
Чашка нарезанного огурца содержит 16 калорий, в основном из 3, 8 г углеводов, в том числе пол грамма клетчатки и 1, 7 г сахара. Это даже маленький источник кальция, калия, магния, витамина С и витамина К.
С другой стороны, чашка маринованных укропов содержит 19 калорий, в которых содержится всего 3, 7 грамма углеводов, из которых 1, 7 - сахар, а 1, 6 - клетчатка.
Рассол содержит те же кальций, калий, магний, витамин С и витамин К, что и огурец, но в нем содержится 1254 мг натрия, тогда как в огурце его практически нет. Этот натрий происходит из соли, которую обычно добавляют, как указывает Mass DAR, когда овощи маринованы в рассоле или уксусе.
Овощи не только сохраняют свои витамины и минералы при мариновании, но и получают несколько дополнительных преимуществ. В дополнение к увеличению срока годности маринованные продукты доставляют множество пробиотиков, живых микроорганизмов, которые полезны для вашего пищеварения.
Как объясняет Гарвардская медицинская школа, наличие этих полезных бактерий в кишечнике поможет вашей иммунной системе и предотвратит воспаление. Ферментированные овощи также содержат витамин B12, который не содержится в растительной пище.
Больше, чем просто огурцы
Не думайте, что соленья ограничиваются исключительно огурцами. Вы можете мариновать зеленую фасоль, лук, капусту, цветную капусту, морковь, свеклу, сельдерей, оливки и бамию, продлевая срок годности всех этих овощей.
Например, овощная бамия, которую, по мнению Eat Fresh, обычно можно хранить в холодильнике в течение двух или трех дней, может длиться гораздо дольше, и человек может наслаждаться преимуществами потребления бамии каждый день.
Пищевые преимущества Okra включают витамин Е для хорошего зрения и иммунитета, витамины B для роста клеток, витамин C для иммунитета, витамин K для заживления, клетчатку для здорового пищеварения и фолат для роста тканей. Преимущества употребления бамия каждый день не заканчиваются, когда бамия не в сезон.
Несмотря на то, что в типичном продуктовом магазине круглый год можно купить много овощей, маринование - отличный способ насладиться несезонными продуктами. Теперь вы можете наслаждаться соленым вкусом соленых огурцов или преимуществом поедания бамии каждый день, независимо от того, в какое время года или в какой части света вы находитесь.
