Калорийность поджаренного хлеба не меньше, чем калорий из поджаренного хлеба. Поджаривание также не влияет на углеводы или глютен; это может снизить гликемический индекс хлеба, что является преимуществом.
Чаевые
Поджаривание хлеба не меняет его питательную ценность, но может снизить гликемический индекс.
Тост против Необжаренных Калорий Хлеба
В интервью LIVESTRONG.com диетолог из Торонто Джули Манкузо, RHN, из JM Nutrition, затронула некоторые общие вопросы, касающиеся тостов и хлеба. Поджаривание оказывает влияние, но не на количество калорий.
Во-первых, поджаривание хлеба - это химическая реакция, во время которой некоторые молекулы распадаются, говорит Манкузо. Содержание воды в хлебе уменьшается во время этого процесса, но это не означает, что калории удаляются.
Масштаб изменений также зависит от степени обжаривания хлеба. «Если хлеб слегка поджарен, различия в калориях были бы слишком незначительными, чтобы упомянуть», - утверждает Манкузо. С другой стороны, если хлеб сильно сгорел, различия в калориях могут быть более заметными. Но в этом состоянии хлеб был бы практически несъедобным или, по крайней мере, неприятным, так что это спорный вопрос.
Чем больше вы нагреваете или сжигаете хлеб в тостере, тем сильнее химическая реакция, продолжает Манкузо. «Если вы слегка поджариваете его, то поджаривают или сжигают только внешние края; но если вы поджариваете его полностью, большая часть молекул подвергается химической реакции, что приводит к более значительным изменениям».
Углеводы и глютен
Как насчет. углеводы и глютен? Как и в случае с калориями, любая разница будет минимальной, по словам Манкузо. Поджаривание хлеба не устранит глютен
Тем не менее, было показано, что поджаренный хлеб имеет более низкий гликемический индекс, чем необжаренный хлеб. Так как поджаренный хлеб, углевод, расщепляется медленнее, он высвобождает глюкозу в кровоток гораздо более постепенно, поэтому он с меньшей вероятностью может вызвать инсулин и уровень сахара в крови ", объясняет она.
Многочисленные исследования показывают, что инсулин и резистентность к инсулину тесно связаны с увеличением веса. В результате поджаривание хлеба может сыграть небольшую роль в оказании помощи людям, желающим похудеть или лучше контролировать уровень сахара в крови.
Также важно отметить, что многие исследования, проводимые в этой области, касаются белого хлеба, наиболее часто употребляемого сорта хлеба. «Будут ли результаты аналогичными, если поджарить другой хлеб? Жюри все еще отсутствует, потому что нужны дополнительные доказательства», - добавляет Манкузо.
Недостатки поджаренного хлеба
На самом деле, есть только один недостаток поджаренного хлеба. Он включает в себя химическое вещество под названием акриламид, но это проблема только с пережаренным хлебом.
Акриламид - это химическое вещество, которое образуется в определенных продуктах, когда они готовятся при высоких температурах, таких как хлеб во время поджаривания, утверждает Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Акриламид создан из аминокислоты аспарагина и натуральных сахаров в пище. Исследования показывают, что высокие уровни этого химического вещества связаны с раком, поэтому FDA проводит исследования, чтобы определить, представляют ли риск более низкие уровни.
В августе 2008 года в журнале Food Additives & Contaminants было измерено содержание акриламида в необжаренном и поджаренном пшеничном и ржаном хлебе. Хотя эксперимент не проводился недавно, он заслуживает внимания, поскольку показывает, что процесс поджаривания влияет на уровень химического вещества. Результаты показали, что потребление акриламида из необжаренного хлеба является относительно низким, но уровень содержания этого химического вещества в поджаренном хлебе в несколько раз выше.
Чтобы снизить воздействие акриламида на хлеб, не жарьте его до темно-коричневого цвета, вместо этого слегка жарьте, советует FDA. Избегайте употребления тёмно-коричневых частей тоста, так как они содержат больше акриламида.
