При каждом приеме пищи половина вашей тарелки должна быть покрыта фруктами и овощами, рекомендует ChooseMyPlate.gov, потому что эти богатые питательными веществами продукты могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как ожирение и болезни сердца. В то время как употребление в пищу любых овощей может быть полезным, употребление сырых овощей имеет некоторые дополнительные преимущества по сравнению с приготовленными овощами.
Более высокие уровни термочувствительных питательных веществ
Ешьте сырые овощи вместо приготовленных овощей, и вы получите больше витаминов А и С. Эти витамины чувствительны к теплу, что означает, что высокие температуры и длительное время приготовления ухудшают или разрушают их. Если вы будете готовить овощи в воде, вы также потеряете некоторые водорастворимые витамины, такие как фолат и витамин С, потому что они попадают в воду для приготовления пищи.
Борьба с раком
Как сырые, так и приготовленные овощи связаны со сниженным риском некоторых видов рака, но есть больше доказательств пользы сырых овощей, согласно статье, опубликованной в "Рак эпидемиологии, биомаркеров и профилактики" в сентябре 2004 года. из-за потери полезных растительных химикатов во время приготовления. Например, сырая брокколи содержит примерно в три раза больше фермента, называемого мирозиназой, который помогает вашему организму избавиться от канцерогенов или вызывающих рак веществ, чем приготовленная брокколи. Сырая брокколи и другие сырые овощи крестоцветных могут помочь снизить риск развития рака мочевого пузыря, согласно другому исследованию, опубликованному в «Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика» в апреле 2008 года.
Потенциальные преимущества потери веса
Потребление большего количества фруктов и овощей в целом связано с небольшими потерями веса, согласно исследованию, опубликованному в «Американском журнале клинического питания» в мае 2009 года. Большинство овощей имеют низкую энергетическую плотность, то есть у них относительно мало калорий на грамм. еды. Сырые овощи, как правило, имеют более низкую энергетическую плотность, чем приготовленные овощи, потому что они часто имеют более высокое содержание воды. Употребление овощей вместо других продуктов с более высокой плотностью энергии, включая жирные продукты и продукты с высоким содержанием сахара, может помочь вам сбросить вес.
Вопросы безопасности пищевых продуктов
Есть один недостаток в употреблении большего количества сырых овощей: они могут с большей вероятностью вызывать пищевые заболевания. Приготовление овощей может убить многие организмы, которые вызывают эти заболевания, поэтому люди с ослабленной иммунной системой могут захотеть ограничить потребление сырых овощей. Мойка продуктов и хранение их вдали от посуды и поверхностей, которые были в контакте с сырым мясом, могут минимизировать, но не полностью устранить риск пищевого отравления от сырых овощей.
