По данным Университета штата Иллинойс, внутренняя температура хорошо приготовленного стейка составляет 170 градусов по Фаренгейту. Как только вы дадите стейку отдохнуть, он не будет краснеть внутри, а мясные соки станут прозрачными. При правильном приготовлении редкого стейка температура мяса составляет 145 градусов по Фаренгейту, а внутренняя часть стейка розовая или красная. Мясные соки могут содержать немного красного цвета. Когда стейки имеют примерно одинаковый вес, они дают одинаковые питательные вещества.
Вареная говядина
Основным отличием, которое вы заметите при приготовлении говядины, является усадка исходного среза стейка, начиная с его сырого размера и заканчивая приготовленным размером. По данным Canadian Beef, нормальный выход большинства стейков после приготовления составляет 64%. Пищевая ценность приготовленного стейка отличается от питательности сырого стейка только из-за разницы в весе после приготовления. 150-граммовый сырой стейк дает 100 граммов после приготовления, независимо от степени готовности. Потеря воды составляет примерно 45 процентов от разницы, а потеря жира - в среднем 30 процентов. Стейки, приготовленные на сухом огне, например, жареные, сохраняют больше питательных веществ, чем те, которые готовятся в жидкости.
Калории в Приготовленных Стейках
Несмотря на тенденцию к увеличению порций в ресторанах, стандартный размер порции для стейка составляет 3 унции. В среднем после варки порция постного стейка имеет 154 калории, согласно данным Совета по скотоводству и Национальной ассоциации скотоводов. Стейки, которые имеют больше мраморности, будут иметь больше калорий, чем в среднем по всем блюдам.
Жир Содержание
Содержание жира в вашем стейке будет зависеть от того, какой кусок мяса вы выберете, и от типа корма, который съела корова. Независимо от того, употребляете ли вы их редко или хорошо приготовленные, стейки с меньшим количеством жира одинаково питательны, но полезнее для здоровья. Для особо постных стейков выбирайте нарезки с содержанием жира 5 граммов или менее и менее 95 миллиграммов холестерина. У этих стейков также есть меньше чем 2 грамма насыщенного жира за 3.5 унции части, согласно отчету Центра Науки в Общественном интересе. Нарезанные стейки, которые правительство США классифицирует как нежирные, содержат менее 10 г жира с содержанием насыщенных жиров ниже 4, 5 г.
Питательные вещества в приготовленном стейке
Помимо обеспечения 48 процентов суточной потребности в белке, стандартная порция стейка также является хорошим источником необходимых минералов, включая селен, цинк, фосфор и железо. Стейк из говядины является хорошим источником витаминов B-6, B-12, холина и рибофлавина.
