Практически все виды соков - от классических яблочных, апельсиновых и виноградных до соков из персиков или овощей - содержат органические кислые соки. Каждый фрукт и овощ содержат немного различную комбинацию кислот, и каждая кислота связана с различной степенью терпкости.
Кислотные соки и уровни pH
Понимание содержания кислоты в соках может помочь вам с вашими потребностями в питании. Если вы испытываете камни в почках или гипоцитратурию - состояние здоровья, при котором вы выделяете слишком мало цитрата в день - увеличение потребления кислого сока в вашем рационе может помочь улучшить выведение цитрата, согласно исследованию, проведенному в июле 2015 года в Clinical Nutrition Research . Для других людей с желудочно-кишечными расстройствами, такими как кислотная рефлюксная болезнь или язвы, крайне важно ограничить употребление кислых продуктов и сосредоточиться на диете, богатой щелочными продуктами.
Для тех, кто придерживается определенной кислой диеты, вы должны знать, где ваша еда попадает на шкалу рН - иерархия уровней кислотности пищи. Исходя из диапазона от нуля до 14, рН 7 является нейтральным, а ноль является наиболее кислым. Чем ниже показатель pH, тем кислотнее сок.
Уровни pH кислотных соков следующие, согласно « Книге плохих ошибок» (второе издание) , опубликованной Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA):
- Соки из лимонов и лаймов самые кислые. Они оцениваются в диапазоне от 2 до 2, 8 по шкале pH, что объясняет, почему они имеют горький вкус и нуждаются в смешивании с водой и подсластителями.
- Фрукты, которые часто используются для приготовления сока, такие как яблоки, апельсины, персики, груши, клубника и черника, имеют примерно одинаковый уровень кислотности со значениями рН в диапазоне от 3, 12 до 4, 6. Если ваш сок содержит немного бананов, кислотность может быть немного нейтрализована, потому что их уровень pH составляет от 4, 5 до 5, 2.
- Большинство овощных соков значительно менее кислые, чем фруктовые соки, но их pH будет варьироваться в зависимости от смеси овощей и фруктов, используемых в соке. Овощи, обычно используемые для приготовления зеленых соков, таких как шпинат, огурец и сельдерей, имеют рН в диапазоне от 5, 12 до 6+. Если вы ищете более кислую диету, добавление дополнительных фруктов в зеленые соки может повысить уровень pH.
- Томаты - это технически фрукты, поэтому рН томатного сока от 4, 3 до 4, 9 более кислый, чем у других овощных соков.
Кислоты в фруктовых соках
Вы найдете различные типы кислот в соке, которые включают в себя следующее:
- Цитрусовые фрукты содержат лимонную кислоту в качестве основной кислоты. По данным исследования токсикологических исследований за август 2018 года, лимонная кислота встречается в природе. В этом исследовании также говорится, что База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США не предоставляет потребителям информацию об уровне содержания лимонной кислоты в пищевых продуктах. Если вы хотите придерживаться более щелочной диеты, может помочь ограничение потребления вышеупомянутых фруктов и сосредоточение большего внимания на потреблении зеленых овощей.
- Производители также будут использовать лимонную кислоту в качестве пищевой добавки для придания более сладкого вкуса сладким сокам, согласно токсикологическим отчетам.
- Малиновая кислота, встречающаяся в природе кислота с менее кислым вкусом, чем лимонная кислота (но в целом терпкий вкус), остается преобладающей в яблоках, винограде, персиках, черносливе, грушах и бананах. Бегуны могут быть заинтересованы в дополнении своего рациона яблочной кислотой и креатином. В марте 2015 года в исследовании Acta Physiologica Hungarica исследователи определили влияние креатина малата на бегунов. Они обнаружили, что при использовании спринтеров яблочная кислота и креатин вызывали значительное улучшение физической работоспособности, способность к анаэробным упражнениям и повышенный гормон роста.
