Внесение изменений в образ жизни, способствующих улучшению здоровья, включает в себя физическую активность, обучение методам управления стрессом, отказ от курения и здоровое питание. Здоровая диета включает добавление большего количества фруктов и овощей к ежедневному потреблению, переход от рафинированных углеводов к цельнозерновым, снижение потребления соли, ограничение потребления алкоголя и снижение потребления жира. Один из лучших способов снизить потребление жиров - это перейти с жареных блюд на выпеченные.
Усовершенствованные конечные продукты гликации
Когда продукты жарятся во фритюре в масле, высокие температуры приводят к образованию крахмалов в конечных продуктах Advanced Glycation или AGE. Большинство жареных во фритюре продуктов покрыты панировкой из крахмала, в то время как жареная пища сама может быть крахмалом, как картофель фри. Эти крахмалы встречаются с высокими температурами, необходимыми для их глубокого обжаривания, а затем реагируют с образованием канцерогенов. Исследование, опубликованное "Molecular Nutrition and Food Research", связывает возрастные заболевания с различными заболеваниями, включая диабет. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, насколько вредны ВОЗРАСТЫ.
Частично гидрогенизированное масло
Некоторые продукты, глубоко обжаренные в ресторанах, готовятся в частично гидрогенизированном масле. Частично гидрогенизированные масла или транс-жиры дешевле производить, они дольше хранятся без порчи и выдерживают высокие температуры во время приготовления пищи, что делает их крайне желательными для использования в ресторанах. Тем не менее, по данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, транс-жиры ответственны за приблизительно 1 из 5 сердечных приступов в Соединенных Штатах, вызывают воспаление, снижают эффективность вашей иммунной системы, способствуют ожирению и связаны с множественными хроническими заболеваниями. в том числе инсульт и диабет.
Окисленное масло
Масло, нагретое до высоких температур, связанное с крахмалистой пищей во фритюре, производит еще один негативный эффект: окисление. Считается, что окисленные масла вызывают множество возможных проблем со здоровьем, включая повреждение легких, почек и сердца. В частности, пальмовое масло было изучено в исследовании, опубликованном в «Растительной пище для питания человека» в 1999 году, которое показало, что окисленное пальмовое масло отрицательно влияет на плазму, свободные жирные кислоты и повышает риск высокого кровяного давления, артериального тромбоза и атеросклероза. Исследователи пришли к выводу, что снижение содержания окисленного масла в вашем рационе принесет много пользы для здоровья.
Управление весом
Для выпечки требуется мало или нет масла. Масло, необходимое для глубокого обжаривания пищи, хорошо впитывается в панировку или покрытие, которое обычно покрывает жареные во фритюре продукты. Каждая столовая ложка масла добавляет 120 калорий и 14 граммов жира в вашу еду, и глубокую жарку необходимо проводить при высоких температурах, что исключает использование полезных мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло. Сравните информацию о питании куриных ножек популярного ресторана быстрого питания. Даже жареная курица без кожи содержит больше калорий - порция на 3, 5 унции содержит 219 калорий, по сравнению с 190 у жареной курицы.
Здоровая Кулинария
Помимо выпечки или жарки во фритюре существует множество полезных вариантов приготовления пищи, но при наличии выбора выпечка становится гораздо полезнее. Другие полезные варианты включают продукты, приготовленные на пару, жареные на сковороде с антипригарным покрытием, жареные или приготовленные на гриле. Вместо того, чтобы полагаться на жир, чтобы придать вкус, используйте маринады и травы, чтобы приправить вашу еду. Простое наполнение печеной куриной грудки лимонным соком и черным перцем или маринадом из говядины в смеси оливкового масла, чеснока и розмарина перед выпечкой делает ароматным основным блюдом.
