Тартар из стейка - это блюдо, которое чаще всего ассоциируется с французской кухней, но, по словам историка еды Арлина Хакетта, его история гораздо более неоднозначна. Монгольскому воину Чингисхану приписывают изобретение сырого блюда из говядины в поле битвы. Хакетт, пишущий для «San Diego Union-Tribune», считает, что сочетание свежей говядины, уксуса, каперсов, приправ и сырого яйца имеет немецкое происхождение. Перспектива употребления в пищу сырого мяса и яиц может показаться немного брезгливой, но блюдо известно как элегантная роскошь, которую подают в лучших бистро и ресторанах мира. Будьте внимательны, наслаждаясь тартаром из стейка, и узнайте о своем конкретном блюде, прежде чем нарезать первый кусочек.
Шаг 1
Ешьте только свежую говяжью фарш от проверенного мясника. Министерство сельского хозяйства США предостерегает американцев от употребления в пищу сырого мяса, поскольку оно может переносить любое количество опасных бактерий, включая E.coli и сальмонеллу. Вы хотите убедиться, что говядина была нарезана в стерильной холодной среде и обработана на бойне или заводе, который превышает федеральные стандарты. Возможно, вы захотите найти источник мяса, сертифицированный Органической Торговой Ассоциацией, независимой организацией, которая выступает за повышение стандартов производства мяса. Сообщите мяснику о своем намерении сделать тартар из стейка, чтобы получить нарезку высочайшего качества.
Шаг 2
Убедитесь, что ингредиенты свежие. Классический стейк тартар подается с сырым яйцом сверху. Как и мясо, сырые яйца чувствительны к переносу бактерий сальмонеллы и должны быть съедены на свой страх и риск. Министерство сельского хозяйства США предостерегает от употребления сырых непастеризованных яиц, хотя сообщает, что пастеризованные яйца безопасны в сыром виде. Спросите о возрасте яиц и о том, были ли они пастеризованы.
Шаг 3
Спросите, как готовится стейк. Автор кулинарной книги Дори Гринспен пишет, что во французских ресторанах часто рекламируют тартар из стейка как нож. Это означает, что мясо не было обработано машиной, что снижает вероятность распространения болезней из-за нечистых частей мясорубки. Она пишет: «И когда вы делаете это дома, вы тоже должны порезать его ножом и порезать прямо перед подачей на стол».
Шаг 4
Приправить блюдо так, как вы хотите. Рестораны часто готовят блюда с классическим сочетанием каперсов, уксуса, солений, соли и перца. Это не значит, что вы ограничены этой комбинацией. Попросите у официанта одну из сторон дижонской горчицы, вустерширский соус, острый соус, кетчуп, соль и / или перец. Если вы делаете это дома, Гринспен предлагает нарезанные соленые огурцы или сладкий вкус, анчоусы, высушенные на солнце помидоры или оливковое масло.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Готовый стейк тартар
Приправы и гарниры, включая дижонскую горчицу, вустерширский соус, острый соус, кетчуп, соль, перец, рубленые соленья или сладкий вкус, анчоусы, высушенные на солнце помидоры или оливковое масло
