Горчица - это семя, которое появляется на полках бакалейных лавок как целые семена, как сухой горчичный порошок и как приготовленная приправа. Среди его многочисленных применений, он может приправить соленые огурцы, эмульгировать заправки для салатов и ароматизировать хот-доги. Два основных сорта горчичного зерна доступны. В американских супермаркетах порошок сухой горчицы обычно измельчают из желтой горчицы, в то время как более сухой порошок коричневой горчицы более популярен на азиатских рынках. Приготовленная горчица содержит большое количество приправ, приготовленных из сухих семян горчицы.
О горчице
Мелкоизмельченные семена горчицы называют сухой горчицей. Подготовленная горчица - это сухая горчица в сочетании с жидкостью, такой как уксус, вино, вино или даже вода, для образования пасты. Текстура и вкус готовой горчицы зависит от того, какой тип семян горчицы используется, насколько мелко измельчены семена и добавлены другие ингредиенты.
Типы приготовленной горчицы
Мягкая американская горчица изготавливается из мягких семян желтой горчицы или смеси желтых и коричневых семян. Горчица по-дижонски среднего размера изначально была французской горчицей, но сейчас ее часто делают в Америке. Он содержит смесь семян желтой и коричневой горчицы и имеет различные текстуры от гладких до грубых. Английские горчицы имеют тонкую текстуру и более горячий вкус, чем большинство американских или французских горчиц. Пряная креольская горчица сделана из грубо выращенных коричневых семян горчицы. Самыми горячими горчицами являются горчицы в китайском или азиатском стиле, изготовленные из сухого горчичного порошка, смешанного с достаточным количеством воды для смачивания порошка. Ароматизированная горчица содержит другие специи, такие как эстрагон, чеснок, базилик, перец и хрен, которые дополняют вкус горчицы. Есть также немецкая горчица, которая варьируется от средней до очень горячей, и ирландская горчица, смешанная с виски, стаутом или медом.
Готовим с сухой горчицей
Добавьте сухую горчицу в качестве вкусового ингредиента в глазури для ветчины, жареной свинины и рыбы. Используйте его для ароматизации салатных заправок, карри и блюд из сыра, таких как фондю, суфле или старые макароны с сыром. Сухая горчица, смешанная с водой или соком цитрусовых, делает соус для окунания для курицы, овощей, яичных рулетиков или пельменей.
Готовим с готовой горчицей
Готовая горчица и сухая горчица используются в винегретах и приправах для салатов для придания аромата и в качестве эмульгатора. Используйте подготовленную горчицу в качестве приправы для бутербродов, мяса и гамбургеров. Добавьте его к соусам, таким как соус для барбекю, майонез и ремулад. Горчичные соусы являются классическим сопровождением для мяса, такого как лосось или кролик. Используйте подготовленную горчицу в качестве покрытия отдельно или с панировочными сухарями для курицы, рыбы, ветчины, свинины и баранины.
Замены
В большинстве рецептов сухую горчицу и приготовленную горчицу можно заменить в соотношении 1 чайная ложка сухой горчицы на 1 столовую ложку подготовленной горчицы. В некоторых случаях вам нужно будет отрегулировать количество жидкости, используемой в рецепте, добавляя жидкость к сухой горчице или используя меньше жидкости с подготовленной горчицей.
Свежесть рассчитывает
Банку с горчицей можно долго хранить в холодильнике, не портя, но, открывшись, аромат горчицы быстро исчезает. Баночка с подготовленной горчицей со временем теряет свою остроту, поэтому приобретайте горчицу в небольших контейнерах и заменяйте ее каждые шесть-двенадцать месяцев. Горчица хранится дольше, чем 12-18 месяцев, все еще пригодна для использования, но ее жара может исчезнуть.
