Готовые блюда могут стать спасением занятого повара. Поваренные книги часто фокусируются на основных блюдах, таких как мясо или птица, но иногда пренебрегают овощными гарнирами. Если вам надоели скучные замороженные овощи в микроволновой печи или, что еще хуже, консервированные овощи, вам повезло. Существует несколько способов приготовления вкусных, питательных овощных блюд.
Бланшированные и шокированные овощи
Бланширование означает погружение пищи в кипящую воду на короткое время, в то время как шокирование означает остановку процесса приготовления пищи путем погружения пищи в воду со льдом. Это помогает сохранить цвет и текстуру овощей, но не оказывает существенного влияния на содержание питательных веществ. Журнал "Cook's Illustrated" рекомендует использовать эту технику с зеленой фасолью, горохом, спаржей и брокколи. Готовьте эти овощи в кипящей воде в течение двух-четырех минут или до готовности, затем переходите в ледяную воду, пока они не станут теплыми на ощупь. Не переусердствуйте с вашими овощами, иначе вы уменьшите содержание витаминов в них. Вы можете хранить в холодильнике бланшированные и шокированные овощи до трех дней. Перед подачей разогрейте в кипящей воде или в микроволновке.
Жареные овощи
Обжарка добавляет больше вкуса, чем бланширование и шокирование. Этот метод придает ореховый вкус и усиливает естественную сладость овощей, таких как ямс и зеленая фасоль. «Fine Cooking» рекомендует выстирать противень для тяжелых условий эксплуатации с пергаментной бумагой, добавить равномерно нарезанные, смазанные маслом овощи и жарить при температуре 475 градусов по Фаренгейту, пока овощи не станут мягкими и коричневыми по краям. Для большей пользы используйте полезные кулинарные масла - например, оливковое масло первого отжима - и легкую руку, слегка покрывая ваши овощи, чтобы избежать добавления слишком большого количества калорий в ваше блюдо. Время приготовления варьируется в зависимости от размера и типа ваших овощей. Дайте остыть, затем храните в пластиковых контейнерах и поставьте в холодильник на ночь.
Картофельное пюре
Из всех овощных блюд пюре является, пожалуй, самым сложным в приготовлении. После того, как охлажденное, полностью приготовленное пюре может стать клейким или высохнуть. Тем не менее, они также приносят пользу для здоровья, так как процесс приготовления и охлаждения создает устойчивый крахмал, тип крахмала, который может помочь контролировать диабет. Журнал "Cook's Illustrated" рекомендует готовить в микроволновой печи целый картофель в течение 16 минут, переворачивая его на полпути в процессе приготовления. Затем готовьте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Дайте картофелю остыть, затем разрежьте пополам и вычистите мякоть. Охладите картофельную мякоть на ночь. Когда вы будете готовы подавать картофель, разогрейте его в микроволновой печи и осторожно смешайте с любыми ароматизаторами, такими как сливки или пахта, масло и соль.
Овощной суп
В холодную погоду овощной суп - идеальное блюдо для приготовления пищи, предлагая универсальную овощную сторону, подходящую для бутербродов с жареным сыром или жареной курицы. Нагрейте растительное масло на среднем огне в средней кастрюле и добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук. Добавьте томатную пасту, готовьте еще 30 секунд, затем добавьте куриный или овощной бульон и любые овощи, которые вам нравятся. Особенно хороши зеленые бобы, кукуруза и брокколи. Варите на медленном огне, пока овощи не станут нежными. Разогреть перед подачей на стол. При приготовлении супа выбирайте бульон с низким или низким содержанием натрия - обычный бульон поставляется с натрием, повышающим кровяное давление.
