Яйца, мясо и молоко являются основными источниками белка в Соединенных Штатах и других промышленно развитых странах. Хотя производители меняют количество белка в своих продуктах в зависимости от последних тенденций, ваш организм всегда реагирует на потребление белка одинаково, согласно отчету PLoS ONE за 2013 год. Переваривание белка включает пять этапов.
Рот: деградирующий белок
Начальная стадия расщепления белка происходит во рту в результате жевания или того, что вы, возможно, лучше знаете как жевание, когда ваши зубы разбивают большие куски пищи, чтобы увеличить площадь поверхности для облегчения пищеварения. Слюна также играет важную роль в процессе жевания, действуя в качестве смазки для облегчения выделения питательных веществ и для естественного глотания. Авторы отчета 2019 года в Food Chemistry предположили, что раннее выделение питательных веществ закладывает основу для более поздних процессов пищеварения.
Желудок: белковая денатурация
После жевания вы проглатываете пищу и отправляете ее в желудок с повышенной кислотностью. Кислота в желудке денатурирует или распутывает белковый матрикс, делая его более доступным для пищеварения. Затем ваш желудок выпускает специальный фермент, называемый пепсином, чтобы начать расщепление белковой нити на более мелкие нити, называемые ди- и трипептидами, а также аминокислоты для облегчения пищеварения, когда он достигает тонкой кишки.
Изменения белка происходят даже в желудках младенцев. В дополнение к пищеварительной роли, эти изменения играют защитную роль. Например, многие из полученных соединений укрепляют иммунную систему. Это раннее создание защитных веществ происходит потому, что расположение следующей стадии - тонкой кишки - обладает уникальной уязвимостью.
Тонкая кишка: дальнейшее разрушение и всасывание
Ваша тонкая кишка ответственна за две стадии переваривания белка, включая продолжение распада белка и всасывание. По мере того, как белок проходит по тонкой кишке, специфичные для белка ферменты из поджелудочной железы продолжают разлагать большие белковые нити на ди- и трипептиды, а также аминокислоты.
Затем стенка тонкой кишки поглощает эти питательные вещества и отправляет их в кровоток для транспортировки в различные ткани вашего тела. Белок из тонкой кишки используется для восстановления и восстановления тканей, выработки гормонов и ферментов и служит строительным материалом для создания костей, мышц, кожи и крови.
Толстая кишка: очистка отходов
Заключительная стадия переваривания белка происходит в толстой кишке. Здесь ваше тело поглощает электролиты, витамины и воду и выводит ненужные отходы из вашего тела. Хотя в значительной степени рекомендуется получать все незаменимые аминокислоты из пищи, которую вы едите, полезные бактерии, обнаруженные в толстой кишке, могут производить аминокислоты, необходимые организму для выживания, из углеводных субстратов.
Ваш ответ остается прежним
Ученые предположили, что обработка пищи и размер порции могут повлиять на реакцию вашего организма на белок, и они обнаружили два типа белка - быстрый и медленный. Мясо содержит много быстрых белков, которые играют важную роль в синтезе мышц. Тем не менее, остается неизвестным, как приготовление пищи влияет на эти белки и их пищеварение.
В отчете PLoS ONE за 2013 год эта тема была оценена на модели животных. Результаты показали, что важные аминокислоты достигают кровотока быстрее всего, когда мясо готовится при температуре 170 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, истинное пищеварение остается неизменным в зависимости от температуры приготовления или размера порции.
