Фосфат натрия - это общий термин, который может относиться к любой натриевой соли фосфорной кислоты. Они обычно добавляются в пищу и могут служить различным целям. Фосфаты натрия были хорошо изучены и, как правило, считаются безопасными при использовании в качестве пищевой добавки.
Конкретные соединения
Фосфат натрия может относиться к любому из трех конкретных соединений, хотя чаще всего он относится к тринатрийфосфату (Na3PO4), если не указано иное. Дигидрофосфат натрия (NaH2PO4) также можно назвать мононатрийфосфатом. Динатрийгидрофосфат (Na2HPO4) также можно назвать динатрийфосфатом.
Texturizer
Динатрийгидрофосфат может служить текстуризатором и модификатором текстуры. Эта форма фосфата натрия может быть добавлена с целью изменения внешнего вида или ощущения пищи. Текстурирующий агент часто добавляют для увеличения срока годности пищи.
Эмульгатор
Все три формы фосфата натрия могут служить эмульгатором. Эмульгатор добавляют для обеспечения равномерного диспергирования двух или более ингредиентов, которые в противном случае были бы несмешиваемыми. Наиболее распространенная конкретная цель эмульгатора - предотвратить отделение масла от остальной смеси. Фосфат натрия обычно добавляют в качестве эмульгирующего агента к плавленым сырам, мясопродуктам и консервированным супам.
Разрыхлитель
Фосфат натрия может быть добавлен в выпеченный продукт, чтобы помочь тесту подняться. Наиболее распространенные области применения фосфата натрия в качестве разрыхлителя - это панировка для панированной курицы или рыбы и коммерчески продаваемых тортов.
Поверхностно-активные вещества
Фосфаты натрия также можно добавлять в пищу для изменения поверхностного натяжения жидких компонентов пищи. Обычно это делается в качестве пенообразующего или взбивающего агента.
Нейтрализующий агент
Фосфат натрия можно добавлять в пищу, чтобы он не стал слишком кислым или щелочным.
питательное вещество
Фосфат натрия можно добавлять в пищу в качестве пищевой добавки. Эти соединения обеспечивают фосфаты, которые являются важным питательным веществом.
