По данным ScienceDaily, грибы шиитаке, традиционная еда, также используемая в качестве лекарственного средства в азиатских культурах, являются третьим по популярности грибом в Соединенных Штатах. Грибы, которые растут на дубовых бревнах, содержат мало калорий, но содержат много минералов, таких как калий и цинк. Грибы шиитаке, в отличие от некоторых разновидностей грибов, не ядовиты. Однако любая обработанная пища может быть загрязнена в какой-то момент в процессе выращивания, обработки или приготовления. У некоторых людей также развивается аллергия на грибы шиитаке, которые вызывают симптомы, очень похожие на пищевое отравление и, возможно, их путают.
Загрязнение во время выращивания
Грибы шиитаке могут быть заражены зараженной водой или экскрементами животных при выращивании. Сальмонелла и другие бактерии, такие как кишечная палочка, могут вызывать отвращение у людей, которые едят пищу, загрязненную бактериями. Чтобы избежать пищевого отравления, тщательно вымойте грибы шиитаке под проточной водой перед их употреблением. По мнению Министерства здравоохранения Канады, растительные моющие средства не могут удалять загрязняющие вещества из грибов, а также из свежей проточной воды. В большинстве случаев пищевые отравления вызывают рвоту, диарею, боли в животе и иногда жар.
Загрязнение во время обработки
Бактериальное загрязнение может возникнуть во время обработки или в результате неправильной упаковки. В 2002 году было обнаружено, что в банках грибов-драконов шиитаке есть дефекты в швах, которые могут позволить бактериям проникать в банки. Свежие грибы шиитаке, упакованные в неохлажденные воздухонепроницаемые контейнеры, могут быть источниками ботулизма, вызываемого Clostridium botulinum, бактерией, которая размножается в областях с небольшим количеством кислорода. При покупке свежих грибов ищите упаковку с отверстиями для циркуляции воздуха, советует Health Canada. Храните свежие грибы в холодильнике после покупки на срок до пяти дней. Симптомы ботулизма, которые начинаются между 12 и 36 часами после употребления загрязненного продукта, включают тошноту, рвоту, боль в животе, затрудненное глотание или речь, слабость лица и паралич мышц. Немедленно обратитесь к врачу, если вы подозреваете ботулизм.
Загрязнение во время приготовления
Если пищевые агенты переносят определенные кишечные бактерии или вирусы, они могут передать их другим, если не тщательно вымыть руки перед тем, как обращаться с грибами. В то время как приготовление пищи может уничтожить некоторые бактерии или вирусы, грибы шиитаке часто подают как часть салата или другого сырого блюда. Так как вы не можете чувствовать запах или вкус бактерий, невозможно знать, если грибы вас заразят. Рвота, диарея, лихорадка или боль в животе после употребления грибов шиитаке требует медицинского обследования на предмет возможного пищевого отравления.
Аллергические реакции
Аллергические реакции на грибы шиитаке можно спутать с пищевым отравлением, поскольку симптомы могут быть похожими. Употребление в пищу более 15 г до 20 г цельных грибов шиитаке в день может вызвать диарею, сыпь и вздутие живота.
