В последнее время большое внимание уделяется транс-жирам, и многие задаются вопросом о цис-жирах. Термины транс и цис противоположны и описывают химическую структуру атомов водорода вокруг двойной связи. Наиболее встречающиеся в природе ненасыщенные жиры представляют собой цис-атомы, то есть атомы водорода находятся на одной стороне двойной связи. В то время как большинство продуктов содержат несколько различных типов жиров, ненасыщенные жиры наиболее распространены в растительных продуктах и растительных маслах.
Жир Химия и Терминология
Жиры классифицируются как насыщенные или ненасыщенные. Ненасыщенные жиры могут иметь одну двойную связь, называемую мононенасыщенными, или несколько двойных связей, называемых полиненасыщенными. Цис и транс описывают, находятся ли атомы водорода на одной или противоположной стороне двойной связи, соответственно. Природные ненасыщенные жиры - это цис, за исключением до 6 процентов жира у жвачных животных, который является природным транс. Насыщенные жиры не имеют двойных связей, потому что атомы углерода насыщены водородом, как и полностью гидрогенизированные масла, и поэтому не являются ни цис, ни транс. Негидрированные ненасыщенные жиры являются единственным источником цис-жиров в рационе.
Источники мононенасыщенных жиров
Хотя транс-жиры вредны для организма, полезны продукты, содержащие цис-жиры. Мононенасыщенные цис-жиры снижают уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов и повышают уровень ЛПВП. К продуктам, содержащим высокий процент мононенасыщенных жиров, относятся миндаль, авокадо, бекон, масло канолы, кешью, яйца, масло из виноградных косточек, говяжий фарш, фундук, масло с высоким содержанием олеинового масла, подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, орехи макадамии, оливки, оливковое масло, орехи пекан, арахис, арахисовое масло, фисташки, подсолнечное масло и масло чайных семян.
Полиненасыщенные жирные пищевые источники
Полиненасыщенные цис-жиры снижают холестерин ЛПНП и ЛПВП и триглицериды. К пище, содержащей в основном полиненасыщенные жиры, относятся анчоусы, бразильские орехи, кукурузное масло, хлопковое масло, льняное масло, льняное семя, сельдь, скумбрия, кедровые орехи, сафлоровое масло, лосось, сардины, семена кунжута, шад, корюшка, соя, соевое масло, семена подсолнечника, форель, тунец и грецкие орехи.
Польза здоровью
Продукты, содержащие цис-жиры, могут снизить риск сердечных заболеваний, повышая уровень холестерина в крови и снижая кровяное давление. Они также могут снизить риск сердечного приступа, нарушения сердечного ритма, инсультов и смерти у людей с сердечными заболеваниями. Мононенасыщенные цис-жиры могут способствовать повышению уровня инсулина и контролю уровня сахара в крови у диабетиков 2-го типа. Высокие дозы цис-жиросодержащих добавок, таких как рыбий жир, могут увеличить риск кровотечения и должны приниматься под наблюдением врача.
