: 10 самых полезных фруктов и овощей
Как упаковка и обработка влияют на производство
Замороженная продукция
Продукция, отобранная для заморозки, собирается, когда она достигает своего пика качества. Овощи и фрукты являются наиболее питательными, когда они созрели, а заморозка - лучший способ сохранить это благо.
Перед замораживанием многие овощи промывают, очищают и иногда бланшируют в кипящей воде в течение одной минуты, а затем переносят на ледяную баню. Хотя бланширование сохраняет цвет и вкус овощей за счет инактивации природных ферментов, которые могут их испортить, водорастворимые питательные вещества, такие как витамины B и C, также могут вымываться.
Фрукты обычно не бланшируются перед замораживанием. Тем не менее, некоторые фрукты, такие как персики, могут быть очищены перед замораживанием, что может изменить их содержание клетчатки и минеральных веществ. «Это может быть причиной для перехода на свежую версию, все еще неповрежденную с оболочкой», - говорит Лора Смит, RD, LIVESTRONG.com.
Свежие продукты
Напротив, «свежие» продукты, которые вы покупаете в продуктовом магазине, скорее всего, были собраны или вытащены с земли несколькими днями или даже неделями ранее. Это было упаковано и отправлено прежде, чем ждать в проходе продукции супермаркетов. Если вы купите его и уложите в холодильник на несколько дней, у вас есть овощи и фрукты, которые начали терять часть влаги и, возможно, питательную ценность.
«В зависимости от того, где вы живете, иногда этот овощ даже не сравним с замороженным», - говорит Даниэль Локард, RD, в Crozer-Keystone Health System в Спрингфилде, Пенсильвания.
Что полезнее?
Исследования хорошего качества, сравнивающие пищевую ценность свежих и замороженных продуктов, редки. Более того, результаты часто противоречивы, в зависимости от того, какие фрукты и овощи были изучены, какие питательные вещества были измерены и при каких условиях хранения, объясняет Смит.
В исследовании, опубликованном в июне 2017 года в журнале «Состав и анализ пищевых продуктов», исследователи сравнили пищевую ценность свежих, замороженных и «свежих продуктов», то есть фруктов и овощей, которые вы убирали в холодильнике в течение пяти дней. В исследование были включены брокколи, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, зеленый горошек, шпинат, черника и клубника. Исследователи оценивали витамин С, бета-каротин и фолат. В целом, не было никаких существенных различий в содержании витаминов, независимо от того, был ли продукт свежим, замороженным или свежим. Тем не менее, многие из протестированных продуктов потеряли часть своего питательного содержания после хранения при температуре 39 ° F в течение пяти дней после покупки.
Следует отметить, что исследование проводилось в партнерстве с некоммерческим фондом замороженных продуктов. Тем не менее, результаты заслуживают рассмотрения, потому что исследователи пытались имитировать, как реальные люди покупают и хранят продукты.
«На самом деле нет единого мнения, является ли один (свежий или замороженный) более здоровым, чем другой», - заключает Смит из своего обзора литературы. Действительно, Академия питания и диетологии говорит, что все фрукты и овощи, свежие или замороженные, полезны для вас.
: Вы едите ежедневно рекомендуемое количество фруктов и овощей?
Все, что имеет значение, если вы едите их
Важным моментом является включение в свой рацион фруктов и овощей, независимо от того, в какой форме они находятся. Не переживайте, небольшие различия в содержании питательных микроэлементов. Пойдите с тем, что вы можете себе позволить и что вам больше по вкусу, советует Джеймс Лукас III, RD, физиолог упражнений, сертифицированный специалист по спортивной диетологии и основатель JLucas Nutrition в Далласе.
Основываясь на современной науке о питании, Американское руководство по питанию рекомендует, чтобы американцы ели фрукты, особенно целые фрукты и различные овощи, как часть здорового питания. Фактически, употребление большого количества продуктов связано с понижением артериального давления, а также может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, некоторых видов рака, риска для глаз и проблем с пищеварением и может регулировать уровень сахара в крови, что может помочь контролировать аппетит По данным Гарвардского здравоохранения.
Как выбрать и подготовить свою продукцию
Когда дело доходит до выбора самых здоровых вариантов, покупатель остерегается. Замороженные фрукты иногда содержат добавленный сахар, что означает, что они не будут такими же здоровыми, как их свежие, свежие аналоги. Некоторые замороженные овощи могут быть приготовлены с добавлением натриевых соусов и других вредных добавок.
По словам Локарда, когда речь идет о свежих и замороженных консервированных продуктах, всегда выбирайте свежие, поскольку консервированные продукты могут содержать консерванты.
Также подумайте, как вы будете готовить свою продукцию. Локкард отмечает, что свежие овощи лучше всего подходят для жарки, а замороженные версии - отличное дополнение к супам и запеканкам. «На самом деле вы не заметите разницу вкуса или текстуры», говорит она.
