И фруктоза, и сахароза подпадают под обозначение сахаров. Биохимически, они оба углеводы - фруктоза является моносахаридом, а сахароза дисахаридом, что означает, что фруктоза состоит из одной единицы сахара, а сахароза состоит из двух единиц сахара. Оба на вкус сладкие, и оба распространены в пищевых веществах.
Фруктоза Химия
Фруктозу часто называют фруктовым сахаром, потому что одним из наиболее распространенных источников чистой фруктозы в рационе человека является фрукт. Химическая структура фруктозы немного отличается от многих других распространенных пищевых моносахаридов. В отличие от большинства других сахарных единиц, которые состоят из центрального кольца из пяти атомов углерода и одного кислорода, фруктоза состоит из центрального кольца из четырех атомов углерода и одного кислорода. Оставшиеся атомы образуют плечи от центрального кольца.
Химия сахарозы
Сахароза является дисахаридом, поэтому она состоит из двух сахарных единиц, химически связанных между собой, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». В частности, сахароза состоит из молекулы фруктозы, связанной с молекулой глюкозы. Сахарозу обычно называют столовым сахаром, и, хотя в пище есть источники сахарозы - например, это происходит естественным образом во фруктах - чаще всего она используется в качестве пищевой добавки.
Содержание энергии
И фруктоза, и сахароза содержат 4 калории на грамм. Это содержание энергии на самом деле является общим для всех углеводов - включая крахмалы, которые химически связаны с сахарами, но не имеют сладкого вкуса. Поскольку фруктоза имеет гораздо более сладкий вкус, чем сахароза, можно получить аналогичный эффект сладости из меньшего количества граммов и меньшего количества калорий, чем фруктозы, чем из сахарозы. По этой причине фруктозу иногда называют низкокалорийным подсластителем.
Пищеварение и поглощение
Когда вы едите пищу, которая содержит фруктозу, вам не нужно переваривать фруктозу, прежде чем кишечник сможет ее поглотить, объясняет доктор Лорали Шервуд в своей книге «Физиология человека». Кишечник может поглощать моносахариды, но не может поглощать дисахариды или более крупные углеводы. Вы перевариваете сахарозу в моносахариды - фруктозу и глюкозу - используя пищеварительный фермент, называемый сахарозой. Этот фермент встречается в кишечнике и позволяет поглощать моносахариды из источников сахарозы.
Сотовое использование
Ваши клетки используют сахарозу подобно тому, как они используют фруктозу - особенно потому, что сахароза содержит 50 процентов фруктозы. Клетки могут сжигать фруктозу для получения энергии или могут преобразовывать ее в жир и хранить ее. Одно различие между сахарозой и фруктозой, объясняют доктора. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия» утверждают, что сахароза содержит глюкозу. Это означает, что сахароза запускает высвобождение инсулина. Инсулин - это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой, который заставляет клетки поглощать глюкозу из крови. Потребление фруктозы вызывает гораздо менее значительный выброс инсулина.
