В какой-то момент вас, возможно, предупредили держаться подальше от нитратов в пище, но это общее утверждение немного ошибочно. Хотя синтетические консерванты, такие как нитрат натрия, могут вызывать проблемы со здоровьем, природные нитраты в овощах и фруктах могут способствовать вашему здоровью.
Но что такое нитраты и где они находятся? И в чем разница между нитритом и нитратом? Нитраты и нитриты - это азотные соединения, которые широко распространены в растениях, воде, грязи и воздухе, но разница заключается в их химическом составе.
Нитрит против нитрата
Основное отличие нитритов от нитратов заключается в их химическом составе. Нитриты содержат атом азота в сочетании с двумя атомами кислорода, в то время как нитраты содержат три атома кислорода в сочетании с азотом.
Нитраты, которые вы получаете из пищи, которую вы едите, расщепляются и преобразуются в нитриты и оксид азота, согласно октябрьскому отчету 2018 года в « Старении и болезнях» . В отчете отмечается, что оксид азота, образующийся при приеме нитратов, играет роль в защите слизистой оболочки желудка и предотвращении сердечных заболеваний и болезней обмена веществ.
Это не следует путать с синтетическими нитратами и нитритами, такими как нитрат калия или нитрит натрия, который добавляется в обработанные продукты, такие как бекон и хот-доги, в качестве консерванта. Когда вы потребляете синтетические нитраты или нитриты, ваш организм расщепляет их на соединение, называемое нитрозаминами, которое связано с повышенным риском развития рака, по данным Рабочей группы по охране окружающей среды.
Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний добавляет, что, если вы потребляете необычно высокий уровень нитратов или нитритов, это может привести к состоянию, называемому метгемоглобинемией, которое снижает способность ваших эритроцитов переносить кислород к вашим тканям.
Это может вызвать несколько симптомов, в том числе снижение артериального давления, учащение пульса, головные боли, спазмы в животе и рвоту, а в тяжелых случаях - смерть. Тем не менее, воздействие высоких уровней нитратов крайне редко, и, опять же, неблагоприятные последствия для здоровья чаще всего связаны с синтетическими нитратами.
Нитраты в овощах и фруктах
Природные нитраты и нитриты не представляют такой же проблемы, потому что они часто сочетаются с питательными веществами, такими как витамин С и антиоксиданты, которые препятствуют их превращению в нитрозамины. Овощи на самом деле являются самым высоким источником натуральных нитратов, а фрукты отстают где-то за ними. Овощи с высоким содержанием нитратов включают в себя:
- Зеленые листовые овощи (например, шпинат, зелень горчицы, руккола, капуста, мангольд и салат)
- бурак
- редис
- Репа
- жеруха
- бок Чой
- китайская капуста
- Кольраби
- Лист цикория
- Сельдерей
- Лук
- Чеснок
Некоторые фрукты содержат нитраты, но их количество, как правило, невелико. Фрукты, которые содержат нитраты, включают:
- Арбуз
- яблоки
- бананы
- виноград
- киви
- Нектарины / персиков
- груши
- апельсины
- клубника
В отчете « Старение и болезни» указывается, что примерно от 80 до 90 процентов пищевых нитратов поступают из зеленых листовых овощей. Вторым по величине источником является питьевая вода, которая обеспечивает от 15 до 20 процентов ежедневного потребления. Агентство по регистрации токсичных веществ и болезней добавляет, что помимо фруктов и овощей, другие источники нитратов для пищевых продуктов и напитков включают в себя:
- Колбасные изделия
- Рыбы
- Молочные продукты
- Бирс
- Хлопья
Избегать синтетических нитратов
Хотя вам не нужно беспокоиться о нитратах, содержащихся во фруктах и овощах, которые также обеспечивают много других полезных питательных веществ, рекомендуется снизить потребление нитратов и нитратов, которые добавляются в пищу во время обработки. Рабочая группа по охране окружающей среды предлагает несколько советов по предотвращению добавления нитратов в свой рацион:
- Ограничьте потребление колбасных изделий, таких как хот-доги, бекон, колбасы и мясные деликатесы. По возможности выбирайте варианты без нитратов и нитритов.
- Проверьте свою воду, особенно если у вас есть хорошая вода. Синтетические нитраты часто добавляют в питьевую воду или попадают в колодезную воду через почву. Если ваша вода имеет высокий уровень, получите надлежащую фильтрацию.
- Увеличьте потребление антиоксидантов и витамина С. Эти питательные вещества предотвращают превращение нитратов в нитрозамины, проблемные соединения.
- Внимательно прочитайте этикетки и избегайте всего, что содержит нитрат натрия, нитрит натрия, нитрат калия и нитрит калия.
