Арахис является одной из нескольких культур, которые являются уязвимыми для афлатоксинов, токсинов, вырабатываемых грибами, которые растут в или на определенных пищевых продуктах и кормах. Эти природные загрязнители опасны как для людей, так и для животных и связаны с раком и смертью при попадании в организм в больших количествах. Хорошей новостью является то, что регулирующие органы в Соединенных Штатах пристально следят за афлатоксинами для обеспечения общественной безопасности.
Открытие афлатоксинов
Афлатоксины были впервые признаны в 1960 году, когда на птицефермах в Англии погибло более 100 000 индеек. Болезнь, получившая название «болезнь Турции», была связана с кормом для арахиса, который давали животным. Арахис содержал грибок, производящий токсин, под названием Aspergillus flavus, от которого происходит название афлатоксин.
Не ограничивается арахисом
Афлатоксины содержатся не только в арахисе, но и во многих других продуктах, включая кукурузу, молоко, яйца, мясо, орехи, миндаль, инжир и специи. Фактически, кукуруза может быть культурой с наибольшим риском во всем мире, потому что она выращивается круглый год в климатических условиях, идеальных для роста грибов; это также основной продукт питания во многих странах. Хлопковое семя - другая культура, которая представляет высокий риск грибкового загрязнения. Афлатоксины также иногда обнаруживаются в молоке, сыре, яйцах и мясе, когда животные употребляют загрязненный корм.
Влияние на здоровье
Афлатоксины помечены как канцерогены для человека, которые, как было установлено, вызывают рак печени у животных и людей, согласно веб-сайту Environmental Health Trust. О тяжелом отравлении афлатоксином сообщалось во многих бедных странах мира. Острый афлатоксикоз, синдром, вызванный воздействием афлатоксинов, характеризуется рвотой, болью в животе, отеком легких, конвульсиями, комой и смертью, отмечает сайт Корнельского университета.
Соображения безопасности
Афлатоксины не считаются проблемой в Соединенных Штатах, согласно веб-сайту Berkeley Wellness. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США разрешает низкий уровень афлатоксинов в пищевых продуктах, поскольку считает их неизбежными загрязнителями. Во многих развивающихся странах афлатоксины представляют более серьезный риск, но в Соединенных Штатах арахис, арахисовое масло и другие продукты, которые могут содержать афлатоксины, проходят строгие испытания. Рекомендации FDA разрешают употребление афлатоксина не более 20 частей на миллиард, или частей на миллиард. Тем не менее, существует обеспокоенность по поводу возможных долгосрочных последствий низкого уровня загрязнения афлатоксинами. Вы можете ограничить свою экспозицию, покупая арахис и арахисовое масло у крупных брендовых производителей и выбрасывая любые заплесневелые, сморщенные или обесцвеченные орехи, отмечает MedlinePlus.
