Соусы Chili почти бесконечно изменчивы в потенции. Их тепло может варьироваться в зависимости от используемого перца, процесса приготовления и, в конечном итоге, свежести вашей индивидуальной бутылки. Это делает слишком легким случайное поглощение большего количества тепла чили, чем вам удобно. Если вы готовите с соусом чили, есть способы уменьшить его температуру. Если готовое блюдо горячее, чем хотелось бы, есть также способы минимизировать его воздействие на стол.
замена
Многие блюда, которые требуют тепла чили, либо непосредственно из перца чили, либо косвенно из соуса чили, создают большое количество соуса. Если вы случайно добавили значительно больше тепла, чем вам удобно, одним из способов решения этой проблемы является удаление и замена части соуса. Это только вариант, если у вас есть время и ингредиенты для репликации соуса, но вы можете обеспечить наилучшие результаты. При необходимости удалите твердые ингредиенты из вашего соуса и дайте новой партии приготовиться самостоятельно. Когда все будет готово, верните твердые ингредиенты в кастрюлю и разогрейте их в соусе.
Противостоять жаре
Хотя замена соуса работает хорошо, это редко - практичный вариант. Обычно более целесообразно добавлять ингредиенты или ароматизаторы, которые будут смягчать жар прямо в блюдо. Как это ни парадоксально, две главные альтернативы - кислые и сладкие ингредиенты. Пироговые ароматы, такие как уксус, лимон и лайм, тамаринд и помидоры, дополняют тепло и смягчают его, поэтому их часто объединяют в кухнях мира. Сладость воспринимается теми же сенсорами в мозге, что и тепло чили, поэтому добавление в блюдо небольшого количества сахара, меда или другого подсластителя сведет к минимуму его воздействие.
Рельеф за столом
Если ваше блюдо готово к подаче, но вы не уверены в терпимости ваших гостей к теплу чили, разумно и разумно иметь под рукой контрмеры. Молочные продукты часто используются для этой цели, поэтому ложку сметаны подают вместе с едой во многих мексиканских ресторанах и миску простого йогурта в индийских ресторанах. Сладкие или терпкие фруктовые приправы, включая индийские чатни, могут смягчить ожог, как и шоколад. Холодные напитки помогают, но избегают газировки и других газированных напитков. Газирование усугубляет действие чили.
Физические меры
Некоторые эффективные реакции на тепло чили основаны на их физических свойствах, а не на вкусовых рецепторах. Один из наиболее интуитивных вариантов также очень эффективен: когда ваш язык горит, держите кусочек льда во рту. Холод ото льда дезактивирует рецепторы на вашем языке, которые воспринимают тепло чили. Сухие текстурированные продукты противодействуют ожогу, поглощая и растирая капсаицин, маслянистое вещество, вызывающее ожог чили. Хлебные палочки, крекеры и другие сухие или рассыпчатые продукты работают хорошо. В крайнем случае, даже ложка сахара сделает свое дело.
