«Глютен» - это общий термин для хранения белков, которые содержатся в зернах, таких как глиадин в пшенице. Глютен также содержится в тритикале, ячмене, ржи и овсе и вреден для людей с целиакией, вызывая изнурительные желудочно-кишечные проблемы и недоедание. Обычный белый хлеб содержит глютен, но безглютеновый белый хлеб доступен и подходит для людей с целиакией и чувствительностью к глютену.
Оценка глютена
Большинство обычных белых хлебов, изготовленных из зерновой муки, содержат глютен. Глютен придает выпечке такие сенсорные преимущества, как эластичность, воздушность и текстура. Содержание глютена в североамериканских пшеничных продуктах выше, чем в продуктах из европейской пшеницы. Было подсчитано, что 75 процентов общего белка в пшеничной муке - это глютен, и что большинство коммерчески готовых хлебов содержат от 11 до 16 процентов белка на вес. Как правило, если на упаковке не указано иное, белый хлеб содержит значительное количество глютена.
Безглютеновые альтернативы
С ростом числа диагностированных случаев целиакии и интереса к безглютеновым диетам, потребители могут быть заинтересованы в безглютеновом белом хлебе. В случае коммерческого белого хлеба «без глютена» означает, что продукт содержит менее 20 миллиграммов глютена на килограмм. Следовательно, некоторое количество глютена может все еще присутствовать, но представляет минимальный риск для больных целиакией по сравнению с обычным хлебом. Ищите хлеб с надписью "без глютена" в проходах здоровой пищи в продуктовых магазинах.
