Люди, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице и других зерновых культурах, должны выбирать зерно и крахмалы, не содержащие глютен. Это становится более сложным при употреблении кухни, богатой продуктами на основе крахмала. Тем не менее, есть много вкусных, безглютеновых индийских блюд. Следует помнить, что со многими пищевыми продуктами существует вероятность того, что глютеновые элементы могут быть найдены в определенных смесях специй.
Супы и рагу
Есть несколько супов и тушеных блюд, которые являются хорошим выбором без глютена. Томатный шорба - это томатный суп на водной основе, который может содержать кокосовое молоко и топленое масло. Dal - это популярное тушеное мясо на основе чечевицы, которое содержит различные жареные специи и овощи. Тадка, комбинация региональных специй, таких как тмин, кайенский перец, кинза и семена горчицы, обжаривается в масле и выливается на даль перед подачей на стол. Еще одно сытное, бобовое блюдо называется чана масала. Основой этого пряного рагу являются нут, шпинат и разнообразные индийские специи.
Блюда на растительной основе
Aloo Jeera - это блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками картофеля с пряностями; aloo mutter - это сытное блюдо из картофеля и зеленого горошка, а aloo gobhi - это блюдо из картофеля и цветной капусты, приготовленное в остром соусе. Vindaloo - это овощное рагу из чеснока, имбиря, фиников, различных специй и овощей, а также бобов и зеленого горошка. Это может быть подано по рису. Зеленая фасоль в стиле Мадрас - это зеленая фасоль, приготовленная с топленым маслом или маслом, красным луком и различными специями. Бамия с луком и индийская цветная капуста карри с йогуртом - популярные овощные гарниры. Все эти варианты подходят для тех, кто на безглютеновой диете.
Блюда из риса
Рис не содержит глютен и является основой многих индийских блюд. Пулао - это рисовый плов, где рис был обжарен и обжарен с другими ингредиентами. Вариации на это блюдо включают в себя jeera pulao, который сделан с семенами тмина и paneer pulao, который сделан с домашним индийским сыром панир. Vegetable handi biryani - это рисовое блюдо с сильными пряностями, которое часто подают с густым чатни под названием salan и raita, огуречно-йогуртовым соусом. Творожный рис - блюдо из риса на юге Индии, которое готовится из молочных продуктов, таких как йогурт.
Морепродукты и молочные продукты
Хотя индийская еда в основном вегетарианская, есть некоторые рыбные блюда, такие как ахари рыба тикка, белая рыба без костей, маринованная в йогурте и маринованных специях. Это и tandoori goaldachingri, большие тигровые креветки, приготовленные и маринованные в специях кебаба, как правило, не содержат глютен.
Paneer tikka - маринованный, пряный домашний индийский сыр панир, покрытый йогуртом и приготовленный в тандыре. Редко, это покрыто в муке. Если это так, то это не блюдо без глютена; в противном случае это приемлемо для безглютеновой диеты. Paneer makhani - это рецепт сыра панир, приготовленного в масляном соусе, который может содержать томатный компонент.
Хлеб и крахмал
В то время как наан-хлеб запрещен, пападум - это хрустящий вафельный лепешка без глютена, приготовленный из чечевичной или нутовой муки. Досас, фаворит южной Индии, это блинчики без пшеницы, приготовленные из рисовой и чечевичной муки, которые часто фаршируются пикантными начинками. Идли, также родом из южной Индии, представляет собой губчатый «пирог», также сделанный из рисовой и чечевичной муки; идеально подходит для зачистки соусов и чатни. Vadai, еще один безглютеновый крахмал, представляет собой небольшой несладкий «пончик» из чечевицы, риса или картофельной муки.
