Заквасочный хлеб и ржаной хлеб часто считаются идеальной альтернативой для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием глютена, потому что они оба попадают в категорию хлеба с низким содержанием глютена.
Непереносимость глютена встречается чаще, чем думают многие, и существуют различия между непереносимостью глютена, аллергией на глютен и целиакией.
Что такое непереносимость глютена?
Как и непереносимость лактозы, непереносимость глютена можно определить как неспособность организма правильно принимать глютен без побочных эффектов и симптомов. К ним относятся боли в животе, вздутие живота, диарея, головные боли, усталость, сыпь и боль в суставах.
Существует три типа чувствительности к глютену:
- Аутоиммунная целиакия
- Аллергия на пшеницу
- Nonceliac чувствительность к глютену
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, а не только непереносимость глютена, так как это не аллергия. Это состояние, при котором иммунная система атакует тонкую кишку, когда глютен попадает в организм. Это приводит к повреждению слизистой оболочки кишечника и может нарушить способность желудка адекватно поглощать питательные вещества.
Аллергия на пшеницу возникает, когда организм отрицательно реагирует на белки, естественным образом содержащиеся в пшенице. Побочные эффекты и симптомы обычно возникают через несколько минут после того, как вы едите пшеницу, поэтому он действует гораздо быстрее, чем целиакия или чувствительность к глютену, что может проявиться в течение нескольких часов.
Чувствительность к глютеновой глютене - это состояние со всеми теми же симптомами, что и при целиакии, но обычно оно не вызывает такого же повреждения слизистой оболочки кишечника и не вырабатывает антитела, связанные с целиакией.
Целиакия: в глубине
Классифицированный как пожизненное аутоиммунное расстройство, вызванное тяжелой, негативной реакцией на потребление глютена, целиакия отличается от чувствительности к глютену или аллергии и потенциально более серьезна.
Глютеновая болезнь встречается гораздо чаще, чем думают многие, причем один из 100 американцев страдает от этой болезни. По оценкам, 80 процентов из них не имеют официального диагноза и поэтому страдают без необходимости. Кроме того, если у ближайшего родственника (мать, отец, сестра, брат) есть целиакия, то вероятность возрастает до одного из десяти.
Фонд Celiac Disease перечисляет симптомы состояния, наблюдаемого у взрослых:
- Необъяснимая железодефицитная анемия
- Усталость
- Боль в костях или суставах
- Артрит
- Остеопороз или остеопения (потеря костной массы)
- Заболевания печени и желчевыводящих путей (например, трансаминит, ожирение печени, первичный склерозирующий холангит)
- Депрессия или беспокойство
- Периферическая невропатия (покалывание, онемение или боль в руках и ногах)
- Судороги или мигрени
- Пропущенные менструации
- Бесплодие или невынашивание беременности
- Язвы болят во рту
- Герпетиформный дерматит (кожный зуд)
Кроме того, хотя диарея и рвота более выражены как симптомы у детей или молодых людей, они могут возникать и у взрослых.
Предупреждение
Риски целиакии
Важно понимать, что целиакия - это не просто расстройство желудка или непереносимость пищи. Это аутоиммунное заболевание само по себе является сложным, но если его не лечить, оно может вызвать серьезные медицинские недуги.
Некоторые из них удваиваются как симптомы, потому что, если глютен потреблялся какое-то время, когда человек по незнанию болел целиакией, повреждение уже могло начаться. Эти осложнения включают в себя:
- Остеопороз (повышенная ломкость костей и вероятность повреждения)
- Неврологические состояния (такие как тревога или депрессия)
- Нейропатия (нервное расстройство)
И хотя редко, может даже привести к:
- Рак тонкой кишки
- Кишечная лимфома
Кроме того, нелеченный случай целиакии может проявляться в состоянии, известном как глютеновая атаксия, более тяжелое аутоиммунное расстройство, которое отрицательно влияет на способность организма контролировать мышцы, что приводит к частым спазмам.
Наиболее успешной и выдающейся формой лечения является принятие пожизненной безглютеновой диеты. Хотя это может показаться пугающим на первый взгляд, такая диета вполне достижима с правильными соображениями.
Безглютеновая диета
Глютен содержится во многих продуктах, чаще всего в пшенице, ржи и ячмене. Это не означает, что достичь безглютеновой диеты невозможно. Есть много доступных альтернатив, и множество продуктов, которые естественно лишены глютена.
По данным Национальной службы здравоохранения Соединенного Королевства, следующие продукты содержат глютен, и их следует избегать после постановки диагноза целиакии или чувствительности к глютену:
- Хлеб
- Макароны
- Зерновой
- Булочки
- Сухарики
- Торты
- Пирожные
- Пироги
- Соусы
- Много соусов
Существуют безглютеновые альтернативы (или варианты с пониженным содержанием глютена, такие как хлеб с низким содержанием глютена), доступные для многих продуктов в постоянно увеличивающемся количестве, поскольку целиакия и чувствительность к глютену становятся более широко понятыми состояниями.
Чаевые
Еда не единственное место, где можно найти глютен. Это может быть компонент определенных помад, марок и некоторых лекарств. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, если у вас есть какие-либо опасения относительно загрязнения лекарствами.
Перекрестное загрязнение также может иметь место на фабриках, где продукты без глютена обрабатываются вместе с продуктами с глютеном, или в ресторанах, где продукты без глютена готовятся вместе с продуктами с глютеном. Обязательно проконсультируйтесь с персоналом, прежде чем заказывать что-либо с маркировкой без глютена.
Что могут съесть больные целиакией?
Помимо безглютеновых или с низким содержанием глютена, натуральные безглютеновые продукты включают:
- Молочные продукты (молоко, сыр, яйца и масло)
- Фрукты и овощи
- Мясные и рыбные продукты (не панированные и не панированные)
- Картошка
- Рис
- Рисовая лапша
- Безглютеновая мука (рис, кукуруза, соя и картофель)
Предупреждение
Хотя овес не содержит глютен, многие люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену не должны есть их из-за потенциального перекрестного загрязнения пшеницей.
Многие напитки также безопасны для употребления, такие как:
- Фруктовый сок
- Ароматизированная вода
- сиропы
- содовый
- Сидр
- Вино
- шерри
- настроение
- порт
- Ликеры
Единственные напитки, которые действительно следует исключить, - это те, которые содержат ингредиенты, содержащие глютен, такие как пиво, лагер, стаут и эль.
Хлеб с низким содержанием глютена
Существует много разновидностей хлеба с низким содержанием глютена или безглютенового хлеба. Закваска и ржаной хлеб - это только два примера, которые часто рекомендуются, но они могут быть не такими подходящими, как вы думаете.
Хлеб из теста на закваске, с низким содержанием глютена, часто называют положительным вариантом для тех, кто страдает непереносимостью глютена или целиакией, потому что он содержит меньшее количество глютена благодаря медленному процессу ферментации закваски.
Хотя это делает закваску потенциальным вариантом для людей с чувствительностью к глютену, у людей с целиакией часто может быть реакция даже на следовые количества. Таким образом, они могут иметь негативные побочные эффекты от хлеба на закваске, несмотря на то, что это хлеб с низким содержанием глютена.
На самом деле ржаной хлеб не содержит глютена, потому что содержит глютеновый белок, известный как рекалин. Он считается хлебом с низким содержанием глютена, но не является строго безглютеновым.
