Консерванты в пищевых продуктах предназначены для предотвращения роста бактерий, порчи и разделения пищи, но не все консерванты полезны для вас. Эффекты пищевых консервантов различны. в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья, но отрицательные эффекты некоторых консервантов стоит учитывать, когда вы едите обработанные продукты.
Консерванты вредны для вас?
Одним из преимуществ пищевых консервантов является то, что вам не нужно беспокоиться о порче еды, прежде чем вы сможете ее съесть. Обработанные продукты содержат добавки, которые увеличивают срок хранения и делают пищу более удобной. Такие добавки, как нитриты, также добавляют цвет, что делает еду более привлекательной.
По данным журнала Food & Nutrition, цель пищевых консервантов - сделать еду более безопасной. Иногда важно количество пищевых консервантов. Потребление небольших количеств пищевых добавок может быть безопасным, говорит Клиника Кливленда. Но если вы едите много обработанной пищи, вы можете увеличить шансы заболеть ожирением или у вас диагностируют высокое кровяное давление, болезни сердца или рак.
Замороженные продукты обрабатываются, но в них не всегда есть добавки. Может быть, замороженный шпинат, шпинат. Фонд Международного информационного совета по продовольствию утверждает, что замораживание мяса и продуктов - это физическое, а не химическое сохранение продуктов питания. Это химические вещества, используемые в качестве консервантов, которые могут вызвать проблемы, говорит мартовский выпуск 2013 года Международного журнала фармацевтических наук и исследований .
Консерванты для ограничения
По мнению Cleveland Clinic и Berkeley Wellness, вы должны рассмотреть возможность ограничения определенных пищевых консервантов и добавок. Это включает:
- Нитриты натрия. Нитриты добавляют цвет и вкус консервированному мясу. Проблема возникает, когда нитриты нагревают или смешивают с желудочной кислотой. Они производят нитрозамины, которые связаны с повышенным риском рака толстой кишки и поджелудочной железы.
- Сульфиты могут вызвать астму. Сульфиты запрещены на свежие фрукты и овощи в США, но используются в других продуктах. Сульфиты могут присутствовать, когда на этикетке указано диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия, поэтому лучше избегать этих ингредиентов.
- Транс-жиры или частично гидрогенизированные масла. Они запрещены в США из-за их связи с болезнями сердца.
- BHA (бутилированный гидроксианизол) - это твердое вещество, используемое для сохранения масла, сала и мяса. Berkeley Wellness говорит, что этот общий ингредиент содержится в пакетиках с чипсами, растительными маслами, хлопьями и печеньем. Его роль заключается в предотвращении прогоркания пищи. Национальная токсикологическая программа говорит, что КНБК может быть канцерогеном для человека. Berkeley Wellness говорит, что другие исследования носят смешанный характер, но предлагает ограничить КНБК.
Исследование, проведенное в феврале 2015 года в журнале Nature, говорит, что эмульгаторы, используемые в майонезе, мороженом и других продуктах для предотвращения разделения ингредиентов, могут изменить кишечные бактерии, что может привести к воспалительным заболеваниям кишечника.
Что делать вместо
Издательство Harvard Health Publishing утверждает, что консерванты везде и их невозможно полностью избежать. Родители маленьких детей должны покупать и подавать больше свежих и замороженных фруктов и овощей и меньше обработанного мяса.
Некоторые другие предложения от Harvard Health Publishing и Cleveland Clinic включают в себя:
- Сократить на обработанные продукты.
- Читайте этикетки и узнайте, что в еде вы покупаете.
- Делайте покупки на фермерских рынках или подпишитесь на поставки свежих продуктов в сельское хозяйство.
- Готовьте большую часть своей еды и избегайте предварительно упакованных, предварительно приготовленных блюд.
Суть
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не позволяет консервантам скрывать повреждения или неполноценность, говорит диетолог Кэтлин Зеллман, пишущая в журнале Food and Nutrition Magazine за март 2017 года. Но это позволяет нитритам натрия подавлять рост плесени на консервированном мясе.
Она также предлагает ограничить нитриты, бензоат натрия, сульфаты и КНБК. Новые технологии, пишет она, могут когда-нибудь заменить потребность в вредных консервантах.
