Традиционные рецепты борща требуют свеклы и сметаны. Этот рецепт супа из Украины варьируется в зависимости от шеф-повара. В результате польза для здоровья может варьироваться. Свекла обладает рядом полезных для здоровья свойств, что делает ее потенциальным источником питания.
Пищевая ценность
Помимо традиционной свеклы и сметаны, ингредиенты борща различаются в зависимости от страны и повара. Некоторые рецепты требуют дополнительных овощей, таких как капуста, картофель, морковь, лук, чеснок и томатная паста, а также говяжий бульон. Овощи борща богаты антиоксидантами, витаминами группы В и витамином С. Однако, по данным Американской диабетической ассоциации, традиционный рецепт борща также содержит 1, 2 грамма насыщенных жиров и 4 грамма холестерина на 1/2 стакана, без мононенасыщенных, полезных для сердца мононенасыщенных или полиненасыщенные жиры.
Снижение артериального давления
Употребление в пищу борща может помочь людям с повышенным давлением. Исследование, опубликованное в 2013 году в журнале Американской кардиологической ассоциации «Гипертония», показало, что люди с высоким кровяным давлением испытали падение артериального давления на 10 мм рт. Ст. После употребления 8 унций свекольного сока. Преимущества начались только через три часа после питья свекольного сока и все еще присутствовали 24 часа спустя. Свекольный сок также содержит пищевой нитрат, соединение, которое может помочь улучшить кровоток и расслабить кровеносные сосуды.
Защита печени, сердца и желудка
Исследование, проведенное в 2007 году на крысах медицинского факультета Университета Земмельвайса в Будапеште, Венгрия, показало, что употребление в пищу свеклы может защитить печень. Это связано с высоким содержанием свеклы специфических защитных соединений. Одним из этих соединений является бетаин, который защищает печень и снижает уровень гомоцистеина в организме, вредного вещества, которое может способствовать заболеванию сердца и инсульту. Бетаин также повышает уровень желудочной кислоты, потенциально помогая людям с дефицитом желудочной кислоты.
Альтернативы и Здоровые Версии
Уровень пользы для здоровья может в значительной степени зависеть от того, какой рецепт вы используете. Например, польский белый борщ с бульоном из бекона, яйцами и сметаной менее полезен для здоровья, чем борщ со свеклой и, возможно, дополнительными овощами. Пропуск сметаны может создать еще более здоровую версию. Журнал "Cooking Light" предлагает здоровый борщ с грибами, луком, корнем сельдерея, морковью, пастернаком, красной капустой, чесноком, томатной пастой и, конечно же, свеклой.
